山东辣子鸡的正宗做法是怎样的

材料：鸡腿三个，干辣椒一碗，葱，姜，蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，盐。

做法：

1、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适量腌制15-20分钟 ；

2、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段，自然晾干；

3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角，炒香后倒入鸡丁(全程中大火)；

4、翻炒鸡丁至7成熟(完全变色后)加入干辣椒；

5、翻炒两分钟后加入适量盐，洒入葱花末，翻炒起锅。

用料：本地草鸡一只、青椒适量、小米椒（泰椒）适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、酱油（生抽、老抽）适量、八角一颗、土豆适量

山东枣庄辣子鸡的做法

准备好原料。鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不爱吃姜，但是为了去腥味，还是捏着鼻子切了两片）

鸡块焯水捞出备用（若嫌麻烦此步可省略）

锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油（据说市面上的豆油都是转移因。。）

滑入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分

锅中加适量水，几乎没过鸡块。放入生抽调味。

放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟（夹出一块尝尝，小心别烫到舌头）的话，再加点水继续门一会。

待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要收的特别干，可以配米饭，沾馒头都是大爱啊！

一大盆辣子鸡，当幸福突然降临，口水都要留下来了呢！

刀刀把真空包装带回来的辣子鸡放到冰箱冷冻层（理论上不知道能放多久，反正刀刀试过半个月内吃肠胃没有出问题），要吃的时候拿出来，加点水热一下，一定要热透~可以再烩点土豆片进去，绵脆的土豆片吸收了汤汁，片片都是美味！