客家拍黄瓜的做法

主料:嫩生黄瓜1条 香脆花生米1小碗 花椒1勺 蒜坨半个 干红椒3个

辅料:盐1茶匙 香醋1大勺 白砂糖2茶匙 豉油小半勺 生抽1勺 香麻油适量

制作工艺：

1、黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中

2、用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用

3、蒜瓣冲洗干净，也用刀拍碎，去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中

4、锅烧热，放入一大勺香麻油，将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入，呛锅煸香后捞出，花椒油倒入调味碗中，将蒜碎和花椒油拌匀

5、调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好)

6、上桌前，将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌

1、买回来的黄瓜清洗干净，因为拍黄瓜是不去皮的，所以先准备一盆清水，加入一勺盐和一把面粉，搅拌均匀后清洗黄瓜，盐可以起到消毒杀菌的作用，面粉具有很强的吸附作用，能够清洗掉黄瓜表面的灰尘，然后冲洗几遍使黄瓜彻底的干净。

2、清洗后的黄瓜去头去尾，然后放入保鲜袋中，用擀面杖或刀将其拍碎，倒出后再切成小块。

3、切好的黄瓜放入大碗中，加入一勺盐和一勺糖，抓匀后腌制15分钟，这样做出的黄瓜特别的爽脆，即使放一天也不会是软趴趴的。

4、调凉拌汁：碗内倒入剁好的蒜末，再加入辣椒丝，1勺白芝麻，淋入热油激发出蒜末和辣椒的香味，再加入1勺盐，1勺白糖，两勺味极鲜，两勺米醋，适量的香油，半勺蚝油，搅拌均匀。

5、腌制好的黄瓜我们冲洗干净，然后沥干水分，放入香菜段，淋入凉拌汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏几分钟，更加入味。