剁椒清蒸鱼怎么做

食材明细

主料：烷鱼腩500g

辅料：剁椒200g

配料：豆豉30g

做法步骤

1

烷鱼腩洗干净切块，加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟

2

将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱，放入蒸锅内大火蒸20分钟

3

蒸好的鱼块从锅内取出（此时如果碗内的汁水比较多，可以倒出一部分），将葱绿切碎，洒在鱼块上面，锅内烧热油，淋在即可！

首先准备食材：鱼，青豆、 玉米粒

调味料：剁椒、胡椒粉、小香葱、白糖、绍酒、大蒜、生姜。

做法如下：

1、把鱼洗干净，用剪刀剪出花 刀。

2、鱼用绍酒胡椒粉腌制30分钟。

3、把剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱料，搅拌均匀。

4、将拌好了的酱料均匀放在鱼上面。

5、锅里放水烧开后，放入准备好的剁椒鱼，盖上锅盖。

6、中小火蒸8~10分钟即可。

材料：淡水鱼1条、剁椒150克、葱姜蒜适量、酱油10克、醋5克、耗油3克、料酒5克、花生油15克

方法/步骤

1/8

首先调个料汁，碗中倒入酱油，醋，料酒，蚝油搅匀备用。

2/8

因为鱼有点大，我用的是烤盘，烤盘底部撒上葱姜丝。

3/8

处理鱼，鱼头切掉，鱼身切厚片，鱼肚的部分留着不切。摆放在烤盘中，摆出造型。

4/8

鱼身上撒上葱姜丝和蒜末，淋上料汁。

5/8

最上面放上一层厚厚的剁椒。

6/8

放入蒸锅中。

7/8

大火烧开，蒸三分钟后，倒掉盘中的水分，盖上盖接着蒸三四分钟，即可熟透。

8/8

起锅后，撒上香菜碎，淋上热油，即可食用

材料

鲜鱼1条，葱花适量，姜末适量，料酒适量，盐适量，剁椒适量，油适量

做法

1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。

2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。

3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。

4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。

5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。

6.锅内水开，大火蒸8，9分钟。

步骤 1

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鱼要新鲜鱼。我用的是坡上最常见的金目鲈，肉质很细，很适合清蒸。要是野生的就更好。

步骤 2

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吃不完，只取了鱼头部分。沿脊柱两边划开，好入味，容易蒸熟。然后把血冲洗干净。

步骤 3

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鱼铺开。下面塞几片姜。

步骤 4

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剁椒豆豉蒜末装入碗中

步骤 5

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淋上滚油，拌匀

步骤 6

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铺在鱼上。淋点蒸鱼豉油。剁椒鱼蒸鱼豉油都很咸，不要再加盐。

步骤 7

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大火蒸7-10分钟，撒上葱花。我蒸了8分钟，刚好。

【食材】：

巴沙鱼柳1条、金针菇适量、剁椒1大勺、蒸鱼鼓油2大勺

盐、胡椒粉

【制作方法】：

1、巴沙鱼柳解冻后，将刀倾斜后片成片（也可直接切成块状）。

将鱼片放入碗里，加一大勺料酒、适量胡椒粉、盐一起搅拌均匀，腌制10分钟。

2、腌鱼的时候准备好剁椒调味汁：

取一大勺剁椒、2大勺蒸鱼鼓油、1小勺香油、1小勺白糖一起搅拌均匀。

3、将金针菇洗净后，铺在盘子底部。

上面铺上腌好的鱼柳，淋上剁椒调味汁。

4、上蒸笼，水开后，开中大火蒸10-15分钟左右即可。

蒸的时间长短与鱼的厚度有关系。

出锅洒上葱花即可。

原料：草鱼《中间部分》、剁椒酱、葱末、香菜、料酒、姜、胡椒粉、蒸鱼豉油、盐、花椒粉。

做法步骤：

第1步、草鱼洗净，在上面划几下。

第2步、放入姜、胡椒粉、辣椒、盐调味，腌制20分钟。

第3步、上面放上剁椒酱。

第4步、冷水上锅。

第5步、烧开蒸10分钟。

第6步、准备好葱末、香菜。

第7步、葱末、香菜放鱼上面，放入花椒粉。

第8步、锅内放油烧热。

第9步、先把蒸鱼豉油淋在上面 ，热油泼在鱼上面完成。

用料

剁椒2小勺，青椒（切成小段）5个，食用油适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量，葱末少许，姜末少许，蒜末少许

，香菜几根，盐适量，鸡精适量

做法

1、把从市场买回来的鱼洗净，用刀在鱼身两面划几下，以入味。全身内外都抹上盐，腌10—15分钟。时间到了后再用清水洗干净。（盐不洗干净的话再放别的配料会很咸。）

2、分别是：食用油酱油蒸鱼豉油自制剁辣椒（超市也有卖）鸡精

3、把下列配料按顺序涂抹均匀在鱼身的两面和内外：食用油、酱油、蒸鱼豉油、鸡精、姜末蒜末、青椒、剁椒。这是一道低盐低油美味营养不流失的蒸菜，放食用油和酱油的量只要能把鱼身的两面都涂抹到就可以了。鱼肚子里也要记得塞上青椒和姜蒜。

1. 鱼洗净两面划伤几刀备用，葱切一份长段，余下的切小段，生姜切丝，小红椒切小段

2. 将鱼肚中塞姜丝和长段葱，鱼身上均匀的抹上料酒和少量盐，将鱼装盘，装盘后在鱼背上也放上长葱段和姜丝，之后再放上剁椒

3. 锅中烧水，水开后将鱼放入锅中隔水蒸，一斤左右的鱼蒸上八分钟左右

4. 蒸好后将盆端出，将锅中水倒掉，洗净。

5. 重新起锅，锅中放少量油，加红椒姜丝葱段短暂爆香后均匀的淋到之前蒸好的鱼身上，再加上适量的蒸鱼豆豉。