中餐整鱼怎么上

在酒席，官宴，求人办事请客中，整鱼上桌，鱼头朝东，鱼肚朝北。鱼头朝右上座的首席贵宾，鱼头和鱼尾自然连带出主宾和陪客。

主陪者先要拿起公用筷子，把鱼身上最好的部位夹到主宾桌前的私盘里，鱼头不能动。

在沿海或滨湖城乡，鱼不吃另外一面，有出门不翻的说法，剩下的拿去氽汤。鱼肉随意吃，说法是年年有余。

中餐整鱼在上桌时鱼头一定要对着坐在主宾座上的年龄最长者或客人。只有他们先动筷子其他人方可食用，因为这是对年长者或客人的尊重。徐州地区也还有另外一个习俗，就是主人用筷子夾子夾超一只鱼眼放在年长者或客人的面前，这叫高看一眼以示尊敬！

鱼通常要放在诸多菜上完之后才端上。其一是祝大家生活富裕，年年有余，二是说宴席接近尾声，有暗示客人见鱼思饭之意。

而在送亲的客席上，厨师在做好鱼之后，会令跑堂的在托盘里放一帖红纸，连鱼一并送上餐桌，这时送亲的大客便知道菜肴将齐，厨师要讨谢厨礼。

有经验的送亲主客便自动地从口袋里掏出谢礼和香烟，放在托盘里，随口说：“不成敬意。”跑堂的即打躬施礼转身而去。

宴席上整鱼肚子要朝向客人，“鱼”端上客桌，头和尾有三种放法：

1、鱼头向外，意思是要大家走好，人人方便，将来能鲤鱼跳龙门，有个出息；

2、鱼头正对主客或有特殊身份的人，意思是对主客表示特别尊敬，示意其为宴桌众客之首，居高临下，敬请赐教；

3、鱼头向西或向东，向西的意思是逆流而上，鼓励大家敢作敢为，奋力拼搏，向东的意思顺流而下，一帆风顺，所向无阻。

魚头向主位、用刀切断鱼头，用刀在中间向左右分开鱼肉，夹出主骨