纯燕麦馒头的做法和发面全过程

1：食材：燕麦，面粉，食盐，白糖，发酵粉，牛奶。

2：把酵母融入牛奶中，把燕麦，面粉，白糖，食盐一起倒进和面盆里，用手把面和好。

3：和好的面团要进行发酵大概一个小时。取出发酵好的面团进行排气，揉匀。

4：然后分割成45克左右的剂子，搓成小圆形，进行二次醒发，大概5—8分钟，最后锅开后上锅蒸，大概蒸15分钟左右，然后关火，等5分钟再开锅，燕麦馒头蒸好了。

主料：

面粉适量

发酵粉适量

辅料：

燕麦粥适量

做法：

1. 燕麦粥温热，倒入适量发酵粉

2. 倒入面粉中。

3. 用筷子搅一下。

4. 用水揉成软硬适中的面团。自然发酵。

5. 发酵好的面。

6. 排气揉圆。

7. 均匀分成小剂子。

8. 取一小剂子，揉成小馒头。

9. 揉好的馒头饧20多分钟。今儿天凉，多饧了一会。冷水上屉，中火蒸25分钟

1/6面粉，麦片，糖，小苏打称重混合

2/6酵母加入温水中激活倒入面粉中揉成软硬适中的面团放温暖处醒发

3/6发好的面团可以多揉一会口感更好，揉成长条状松弛10分钟左右

4/6松弛的面分成100克左右小份，揉成馒头形

5/6锅中加入适量凉水，蒸笼上摸少许油防沾，馒头放入蒸笼里醒发15分钟左右

6/6发好的馒头水开后蒸15分钟，关火后闷3分钟开锅即可

将燕麦粉与小麦面粉以1：3的比例混合，加入适量酵母粉（一斤面粉5克酵母粉），拌匀，35℃左右的温水慢慢加入，用筷子搅拌成絮状且无干粉，然后揉成光滑的面团保鲜膜封口放置温暖的地方发酵至原来面团大小的两倍大。

发酵好的面团放置案板搓揉排净空气，搓成长条，切成大小均匀的剂子，然后将每个剂子揉成圆形，用保鲜膜或笼布盖好，二次醒发40分钟左右（看室温）至生坯明显变大即可上锅，蒸15-20分钟，焖5分钟，蓬松煊软，香甜可口的燕麦馒头出锅。

首先把酵母粉洒在燕麦粉里，加上适量的水把它和成面团。放置4至6小时成为发面。把发面揉一揉，这样会增加馒头的筋性。

把面团揪成剂子，再揉成圆型，醒发半小时。

锅中加上一些水，笼屉上放上醒好的面团，篜十五到二十分钟，燕麦馒头就可以吃了。

做法步骤

1· 面粉麦片酵母牛奶温开水备好

2· 面粉、麦片、白糖、酵母粉，倒进一个无水无油干净的容器里，用筷子搅拌均匀，然后导入牛奶，一小碗温开水，搅拌成絮状后下手揉搓。

3· 揉搓成光滑面团后保鲜膜包裹，加盖，发酵一小时左右。发酵成两倍大就可以了

4· 发酵好的面团加入适量干面粉，揉两百个回合，排气后分成小挤子，小挤子揉成馒头往里揉，一个馒头揉个一两分钟后，调整一下形状就可以了。盖上盖子二次发酵20～30分钟左右，冷水开始蒸，水开后中小火再蒸15分钟左右，关火五分钟后再开盖。

5· 要想吃松软的馒头可以改刀切，不用揉那么久。