湖北糍粑鱼做法

一，草鱼或青鱼洗净切块，加一勺盐腌制至少二十分钟或一整夜，这样处理过的鱼肉更加紧实，用厨房纸擦去表面水份。

二，锅里放平常炒菜两倍的油大火煎至表面金黄。

三，一大块姜切丝，鲜朝天椒切碎，下到锅里爆香两分钟。也有做糍粑鱼放花椒的，这个看个人喜好。

四，小火慢慢收干酱汁让鱼双面都烧制入味。

鱼肉紧实，香辣入味。

首先把鱼洗干净漏干水份，然后加适量的盐用筷子拌匀，可以晾晒一天，然后用袋子装好放进冰箱里，放置几天后拿出来用油小火煎就可以了，注意的是不可以晒太久，适量吹下风就可以，也可以不用晒，直接在冰箱里放几天，如果建议有用的就点个赞吧！

草鱼或胖头鱼买回来，鱼身去鳞洗净切小块，跟平常做菜样放盐，加花椒，可放也可不放一点高度酒，腌两、三个钟头，然后把鱼块放外面吹干水分。

做糍粑鱼时先切一片生姜在锅底摸一下，放油后将鱼块下锅，中小火慢煎至两面金黄，将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下，最后多放一点醋和料酒，炒至无水分状态，加点鸡精和葱花起锅，糍粑鱼做好了。

1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。

2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。

注：混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。

3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。

5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。

6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。

7.准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。

干煎，用调料芝麻成功。咸甜口

1、草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段抓匀。

2、鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。

3、腌制好的鱼块，用厨房用纸吸干水分后。夹走码味用的干辣椒、花椒、葱段下油锅中小火煎

4、煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎，把鱼块的几面都煎成金黄色。

5、鱼煎好后另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。

6、倒入煎好的鱼块，放酱油、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味。

加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。

END

注意事项

1、腌制的过程最好有重物压着。

2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油，所以建议腌的时候不要放过多的盐。

先腌制，后煎炸，然后加葱姜蒜香料配制而成烩

糍粑鱼是湖北的一种特色菜。鱼去黑膜切块，加20克生姜、30克大蒜、30克葱头、10克盐、10克高度白酒、5克料酒、10克糖、5克香料粉搅匀，腌制一晚，洗净摊开，放阳光下晒至半干，葱姜蒜、香菜、青红椒切末，起锅烧油，放入糍粑鱼，煎至两面焦黄，放入生姜、大蒜、青红辣椒、生抽、料酒、醋炒匀，放入香菜、葱花，出锅撒白芝麻即可。