家常卤鸭正宗做法

材料有：鸭半只、桂皮3克、花椒1克、八角2个、盐1茶匙、酱油2汤匙、姜20克、葱3根、冰糖20克。

1、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

3、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

4、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。

5、再将鸭子放入卤料锅中。

6、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。

8、最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

8、将煮好的鸭子捞出即可。

用料：：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁两包

做法：

1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。

2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色

3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。

4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。

5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止

6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。

7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。

用料：全鸭，柱候酱，姜蒜，油，盐，胡椒粉，五香粉，料酒，料酒，醋，孜然粉，生抽，香叶，老抽

做法：

1.首先热锅下油，放入姜蒜、鸭子小火慢煎出油脂

2.煎出油脂后，放入柱侯酱小火继续慢煎，煎至香味弥漫渐入味，等到两面煎变色，就可以放入调料，放入水，大半身浸住就可以；

3.然后放入香叶，八角，适量生抽、老抽、醋、料酒、胡椒粉、五香粉，盖锅盖大火煮沸，小火慢炖1小时。

4.1小时后大火收汁，期间取半碗卤汁留着备用；

5.最后等收到只剩油的时候，小火两面慢煎上色后出锅，汁鸭分开，等凉透之后切开，用微波炉、锅等，不放水淋上酱汁小火闷热撒上葱花即可上桌开吃啦~

配料

嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，酱油、精盐、辣椒酱、红曲、

做法

1. 将鸭宰杀去内脏洗净；

2. 葱、姜拍松；

3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；

4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟； 5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；

6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

用料

鸭胗10个

大蒜5粒

生姜一小块

八角两粒

桂皮一小块

香叶两片

辣椒3颗

酱油适量

料酒适量

生抽适量

耗油适量

盐适量

糖适量

做法

1/10鸭胗洗干净

2/10煮锅中加清水，鸭胗放入煮开去血水

3/10准备好辅料

4/10去过血水的鸭胗放入砂锅

5/10放入大料

6/10加入调味品

7/10加入三碗清水

8/10水加至大概有鸭胗三倍多的量

9/10大火煮开，转中火煮10分钟，再转小火煮20分钟

10/10美味出锅啦！