娃娃鱼怎么做的

主料：娃娃鱼1条、莲藕1块、酸菜少许、葱1根、蒜3个、姜1个、八角1个、干辣椒2个、香菜1根

调料：酱油2勺、料酒4勺、盐1勺、糖1勺、胡椒粉少许、香醋1勺

做法步骤：

1、将娃娃鱼切块，倒入料酒、盐、生抽腌制10分钟

2、将葱、姜、蒜切片切段

3、将洗好的莲藕切片备用

4、锅中倒入少许食用油

5、将葱、姜、蒜、八角，放入锅中小火炒至香味出来

6、下入腌好的娃娃鱼，翻炒至肉颜色变色

7、锅中倒入适量水，加入酸菜、白胡椒粉、生抽、白糖、盐、料酒，炖煮20分钟

8、将炖好的鱼盛出，淋上少许香油，撒上香菜

　　食材：

　　主料：

　　娃娃鱼250克 熟猪油50克

　　辅料：

　　料酒25克、 白糖10克、 水淀粉30克 、葱段20克、 蒜瓣20克 、姜片10克 、食盐10克 、酱油50克 、味精3克、 植物油300克

　　红烧娃娃鱼的做法：

　　1.将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血。

　　2.用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

　　3.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。

　　4.原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

　　营养价值：

　　娃娃鱼是含有氨基酸最丰富的物种之一，8种必须氨基酸基本都有，都知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃鱼软骨中硒含量也不错，娃娃鱼尾部油很丰富，是不饱和脂肪酸，非常健康，对心脑血管有很好的作用，娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物对烧烫伤有奇效，也可以用于美容，其胶原蛋白含量不仅高，关键是与人体皮肤无排异性。

〔烹制方法〕

1、先将娃娃鱼头部砍一刀 放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。

3、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味。

4、再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上。

5、加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。

6、最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。