皮蛋的来源和历史

民间流传中，皮蛋的诞生有两则传说。

        第一则类似于现今小吃店张贴在墙上的软文广告，说明代泰昌年间南方一家小茶馆内，老板懒怠，喜欢随手将泡过的茶叶丢进炉灰中，刚好店家养的鸭子特喜窝在软乎乎的炉灰里生蛋，一来二去，鸭蛋在与炉灰、茶叶的亲密接触中发生了化学变化，便有了今日皮蛋的雏形。

      第二则传说和朱元璋有关。兵马未动粮草先行，话说朱元璋逐鹿中原时为给兵士屯粮，派了部下去洞庭湖一带收购食物。部属带回的“粮草”中就有大量的鸭蛋。鸭蛋这玩意娇气得很，既不方便军旅携带还不能久存，于是后勤部听从了当地鸭农的建议，将鸭蛋埋进石灰中随军而行。日复一日攻城略地的战争中，朱元璋逐一击溃对手，回头一瞧，咦，鸭蛋成了皮蛋。朱元璋也由此落得了爱吃皮蛋的名声。

对于皮蛋的来源，近二十年来曾引起过争议，一说是江苏高邮，一说是湖北洪湖，但不管怎么说，在这二十几年之前，是没有人和益阳争的，益阳的松花皮蛋被外交部直接指定为国宴产品，这却是不争的事实，益阳的松花皮蛋，追源索头，可说已有六百多年的历史，据说当年朱元璋起义时，就派陈友谅来洞庭湖一带大量收集鸭子和鸭蛋，之所以大量收集鸭子，主要是打仗前给士兵改善伙食。

皮蛋是一种中国传统食品，属于咸蛋的变种。它的产生历史可以追溯到明朝，明代时期，江南地区的渔民发现了一种似鸟蛋般的蛋，产自一种野鸽类的鸟，它们称这种蛋为“野蛋”。渐渐地，人们发现将鸟蛋在石灰和盐的混合物中埋藏几个星期后，蛋壳变得变黑，蛋黄变得鲜美可口，口感软糯，味道浓郁。于是，皮蛋就这样诞生了。

自此之后，皮蛋在中国成了一种普及的食品，特别是在南方地区，已成为人们重要的营养食品。将皮蛋蒸熟加上白粥，或是用生姜、细糖、醋、香油、麻油等调料腌制的皮蛋都是中国人喜爱的佳肴，具有浓郁的传统文化和历史味道。

皮蛋是在明朝开始出现的。 湖南益阳是松花皮蛋的发源地,据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史。江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地,而四川南充的松花蛋更具特色,贵州松桃的松花蛋更是起源于夏朝。