广东顺德的酸菜炒大肠怎么做

广东顺德的酸菜炒大肠是一道非常经典的传统菜肴。下面是一份酸菜炒大肠的做法：

所需材料：

- 猪大肠500克

- 酸菜400克

- 姜蒜适量

- 辣椒适量

- 盐适量

- 猪油适量

做法步骤：

1. 先将猪大肠冲洗干净，用开水煮至变软，然后切成条状备用。

2. 取一个锅，倒入适量的油，加入切好的姜蒜，辣椒一起煸炒。

3. 倒入酸菜，再加入一些盐，炒匀。

4. 接着放入切好的大肠，继续翻炒均匀。

5. 最后加入适量的水，煮约20分钟，直至猪大肠软烂，即可关火。

酸菜炒大肠是一道美味爽口的传统菜肴。配菜还可以根据个人口味做出调整，例如加入豆腐或者蘑菇等其他的配菜。

用料：大肠500克，酸菜250克，油、盐适量，

青、红椒各1根，蒜苗1棵，蒜瓣4瓣，芹菜少许，生抽少许，料酒、鸡精适量，姜1块。

材料

猪大肠头700克，葱段700克，姜片5克，水1000㏄，面粉适量，盐1小匙

做法

1.猪大肠头剪除多余油脂后洗净，内外翻面加盐搓揉后沖洗干净，再加面粉继续搓揉干净备用。

2.将猪大肠头放入沸水中汆烫约10分钟，捞出沖洗干净备用。

3.将猪大肠头放入锅中加入葱段、姜片与水，再放入蒸锅中以中火蒸约1小时

食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙

做法步骤：

第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。

第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！

第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！

第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！

1

1、猪肠去掉肥油，用面粉、盐抓洗几次，冲洗干净。2、锅中加水，防水猪肠，放点料酒、姜片，水开焯水2分钟，捞出洗净，切小块备用。

2.

酸菜洗净，切小块。

3.

锅中下酸菜，先炒干水份，炒熟，捞出备用。（ps：注意不放油不放盐哦～）

4.

锅中倒入适量油，下入蒜和辣椒爆香。