嵿極霪爺 2星
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食材:牛棒骨5斤,凉水20斤,大葱一小段,白萝卜一小块,白胡椒15克,草果皮一个,小茴香10克
提示:如果是大量制作牛骨汤就不要放大葱了,放了大葱的高汤不容易保存,其次香料要根据高汤的异味大小决定是否添加。
做法步骤:
1.牛棒骨分割成几段,然后放入清水中浸泡出血水,然后用流水冲洗干净,留着备用。
2.香料放入温水中泡20分钟,然后用料包装起来。
3.锅中放入20斤水,然后下去5斤牛骨,大火烧开后,打捞血沫子。
4.下入大葱,白萝卜和香料包,煮10分钟后捞出
5.如果要浓汤或者白汤就需要大火熬制4个小时以上,若是要清汤难道就用小火熬制4小时以上即可。
11小时前
光阴故事 3星
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首先准备牛骨10根、生姜4-5片、盐适量、葱白3段、莲藕玉米适量、3-5颗红枣、1个大料、红酒适量;然后就是牛骨头提前用冷水泡三个小时以上,中途倒几次血水,然后用冷水抄一下,可以加几片姜和料酒或者红酒。
抄好的骨头加开水,准备好的配料等入锅。加一点红酒去腥,大料和其他炖肉的香料可以自选,有控制的添加;锅开转小火1-2小时,加一点白醋,可以让营养更容易吸收;出锅的时候加盐,香菜或者香葱调味。还有需要注意的是,红酒代替料酒,觉得味道会好一些;炖牛骨要直接冷水炖,味道更香!如果想吃更酥软的肉,可以多炖一些时间。
还有一种做法,就是先把牛骨洗净后斩成块。葱切段、姜切片、大蒜整只备用。香料用纱布包好制成香料包备用。锅中做油,6成热时下入牛骨炒至微微出油。烹料酒、酱油后加水,入葱姜蒜、香料包。小火焖烧约1小时后加盐调味。继续焖烧至汤汁香浓、牛肉软烂即成。这种做法里面焖烧牛骨要用温水,否则影响口感;注意盐要后放,否则同样影响口感。
清炖牛骨还可以加入白萝卜,营养更佳;将牛骨放在凉水里浸泡1小时捞出。姜切片,大葱切段,白萝卜切滚刀块,备用。锅里放入冷水,再放入两片姜片,把洗净的牛骨放入,焯水后捞出备用。牛骨放入锅里,加入生姜片和大葱段,加入适量热水,放入少许醋,大火煮开转小火炖2–3小时,再放入白萝卜块和盐,等白萝卜熟了,就可以盛出,撒上香葱或者香菜。
23小时前
敢不敢 2星
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材料:
带骨牛腩500g、牛骨1kg、萝ト1个、蒜头心1整颗、洋葱1个、姜2块、黄豆一把、干贝一把、黑胡椒粒/白胡椒粒一把
清炖方法:
口牛骨、牛腩清理洗净,浸泡在水里5~6小时左右,去除血水
锅里倒入水,放姜花椒料酒,大火煮至沸腾,放入牛骨,牛腩骨,续煮15分钟左右后,倒掉水冲洗干净滤干水分
胡椒粒中火加热至看到有跳起来,就可以关火备用;黄豆干贝泡水洗净;洋葱开半;姜切大块、蒜剥皮;白萝ト削皮,一定要削2次,把苦涩的部分去掉,然后切滚刀块
砂锅里依次牛骨、牛腩、姜、洋葱、蒜粒、黄豆、干贝、胡椒粒,然后放入热水壶煮好的开水,直至沸腾,转中小火慢慢熬煮3小时左右
在此过程中去除浮上来的泡沫与油脂,然后放入白萝卜继续煮2小时再次汤撇去除油脂,用鱼露/盐调味,大火煮10分钟,就可以开喝啦
17小时前
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