好冷好热 2星
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因为冰箱的冷藏室温度大约为2〜6℃,会加速面包的老化,导致面包发干发硬。同时,也应仔细查看面包外包装所标注的储存方式,免得因保存不当而变质,一些使用果类、奶类、馅类制作的面包的保存方式是有特殊要求的。
17小时前
没在想沵 4星
共回答了430个问题 评论
面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀,焙烤时淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性。储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。
导致面包老化的因素很多,温度是其中一个重要因素,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快。在较高温度下保存,面包的硬化速度慢。而面包发霉长毛则是由霉菌导致的。
15小时前
权浪兮 3星
共回答了328个问题 评论
1、面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。
2、随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。所以面包不宜放在冰箱里面保存。
12小时前
回答问题
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