山东薄饼正宗做法

材料：黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉、鸡蛋、辣酱、香菜、生菜、葱花、火腿

步骤：

1、将五种杂粮粉倒进大盘子里，然后加入适量的食盐，倒入适量的清水用筷子充分搅拌才面浆；

2、将面浆倒进平底锅里，然后用铲迅速将面浆摊薄，再把鸡蛋打到面浆上，等到蛋液成型之后，翻倒另外一面煎；

3、煎熟面浆之后，将有鸡蛋液的一面朝上，然后涂抹上辣酱，撒上葱花和香菜末，铺上生菜和火腿，最后叠好折起来就可以了。

1、配方:800克温水，盐10克，色拉油100克，面1000克，小苏打5克，泡打粉5克。

2、薄饼和面团:水，盐，油，苏打，泡打粉和在一起。面放盆里，逐渐放入水，用筷子和成絮状，然后揉成面团。保鲜膜覆盖，活湿布覆盖，最少醒40分钟。

3、薄脆操作:准备一个薄脆大小的长方形铁皮。放在大面板上。醒好的面切小块，放在铁皮上擀饼(铁皮上事先刷一层油)。饼大于铁皮，然后用泥刀把把多余部分沿铁皮四边切掉。在中间划一刀。锅里放油烧4-5成热，铁皮连同面饼一起放入，铁面会自然分离，捞出铁皮。饼炸酥捞出放漏网里沥去油，晾凉后装箱。

干面粉，蛋，五香粉，葱花

1.和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。

2.锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。端起锅，快速摇匀，使面皮成漂亮的圆形(这个需要练习，因为面糊会很快凝固)。当面皮边缘受热翘起，那铲刀小心铲起给面皮翻身。2，3分钟看到面皮略显黄色，起锅。

菜肉煎饼

猪肉(前腿上部肥瘦相间的部分)，青菜，鸡蛋，盐，糖，料酒，葱姜水，油

1.材料：猪肉(前腿上部肥瘦相间的部分)，青菜，鸡蛋

2.猪肉洗净沥干水份，剁成肉末

3.青菜入开水锅焯1分钟左右

4.5.焯好的青菜用冷水冲一下，挤干水份，剁成菜末

5.肉末和菜末各半，加鸡蛋，盐，糖，料酒，少许葱姜水拌匀

6.拌好的饼糊是可以勉强流动的状态

7.不粘锅加少许油烧热，倒入饼糊中小火煎至定型后，用刀划成小块再翻面，继续煎至微焦即可(整块饼不容易翻面，划成小块就容易多了