发财猪手的粤菜做法

材料

圆蹄，八角，丁香，草果，姜，红粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂皮，小茴，葱，姜

做法

1.将圆蹄洗净后放入清水锅 煮滚2分钟后捞出，洗净；洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出；

2.锅内油热后，放入圆蹄（皮朝下）中火炸几分钟至外皮发脆起孔；

3.炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出；

4.将蹄膀放入锅中，加入八角，丁香，草果，姜，红粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂皮，小茴，葱，姜，先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂，然后火开大，酱汁略收干即可。

工具/原料

猪蹄 (1只)

花生 (300克)

六月鲜酱油 5毫升

腐乳汁 10毫升

油 5毫升

盐 8克

白酒 5毫升

生姜 20克

蒜 10克

八角 1个

香叶 2片

陈皮 5克

桂皮 3克

肉豆蔻 3克

小茴香 2克

白芷 2片

花椒 1克

豆蔻 2克

丁香 1看

干草 2克

白胡椒 1克

沙姜 2片

红枣 3个

冰糖 10克

步骤/方法

1/8

猪蹄洗干净，清水煮沸，猪蹄放入锅中，再到几点白酒，汆烫，去血腥，捞出沥干水，待用；

2/8

热锅，倒油，小火煸炒生姜、蒜以及（生姜20克、蒜10克、八角1个、香叶2片、陈皮5克、桂皮3克、肉豆蔻3克、小茴香2克、白芷2片、花椒1克、豆蔻2克、丁香1克、干草2克、白胡椒1克、沙姜2片）

3/8

加入猪蹄，翻炒，猪蹄皮开始慢慢变硬；

4/8

加入六月鲜酱油腐乳汁、白酒等酱料翻炒；

5/8

加入冰糖，翻炒；

6/8

猪蹄开始上色，汁被全部吸收

7/8

起锅，放入电压力锅，加上红枣、花生、适量的开水；PS：开水量在猪蹄的1/2至2/3位置为最佳

8/8

约70分钟之后，按收汁提味，放盐拌均即可。

原料：发菜25克，猪手2只，生菜500克，上海南乳1件，五香粉适量、老抽适量、味粉少许。

做法

1、发菜浸开，下些生油，将发菜洗净。

2、烧净猪手余毛，斩件，放下锅内先煲。

3、用些蒜耸起锅，爆香南乳，下些清水煮成南乳汁。

4、将南乳汁倾下猪手内，加五香粉、味粉、老抽、糖、盐等调适味，加入发菜同煮。

5、生菜垫碟底，加上已煮好之猪手、发菜，一味发财就手即可上桌。

食材：发菜、猪蹄、豆豉

做法如下：

1、豆豉切成细细的沫，下油锅炒，加料酒、糖、生抽调味，然后盛在小碗内，上蒸锅用中小火蒸半小时左右，做成豉油汁；

2、猪蹄剁小块，冷水下入锅中，加姜片、葱段，焯水后捞出用冷水清洗干净；

3、锅内放油烧3成热，下入猪手翻炒，加入姜片、料酒、生抽、老抽，蚝油，翻炒均匀；

4、炒好的猪手倒入砂锅中，加足量水，再加入蒸好的豉油汁，大火烧开后用中小火慢炖；

5、把发菜放在小碗中，加水泡软；

6、猪蹄90分钟左右，等完全软糯时，加入泡好的发菜，用大火收汁，美味就做好啦。

原料

猪蹄2个剁了小块、红枣。

制作方法

1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。

2、锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。

4、猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。

5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。

6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水。

7、倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。

8、打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时。

9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。

10、继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。

温馨提示：

1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了。

2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间。

3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。

4、另外煲猪手一定要选合适的锅，火候很重要，锅的品质也会决定菜品的好坏，底厚，内堂深，密闭好，这样的猪手一上桌就会被抢光的。