水饺的做法和调馅

原料：鲜净鱼肉50克，面粉50克，肥猪肉7克，韭菜15克，香油、酱油、精盐、味精、料酒各少许，鸡汤25克。

制作方法

1、将鱼肉、肥肉洗净，一同切碎，剁成末，加鸡汤搅成糊状，在加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成糊状，加入韭菜(洗净切碎)、香油、料酒，搅匀成陷。

2、将面粉用温水和匀，揉成面团，揪成10个小面剂，擀成小圆片，加入陷包成小饺子。

3、锅置火上，倒入清水，开后下入饺子，边下边用勺在锅内慢慢推转，待饺子浮起后，见皮鼓起，捞出即可。

食材

中筋粉300克、鸡蛋1个、水130克、大白菜600克、熟花生仁200克、盐5克、花生油60克、生抽30克。

做法

1、白菜切碎，加入5克盐，用手抓捏，挤出水分，加入搅碎的花生仁，搅拌均匀。

2、加入花生油和生抽，搅拌均匀。

3、面粉中加入鸡蛋和水揉成光滑的面团，分成大小均等的小剂子。

4、将小剂子擀成皮，放入馅料，包好。

5、水开后加入适量食盐，放入水饺，煮至浮起，即可关火捞出，趁热享用。

猪肉馅 250克

大葱 125克

步骤1.

熟油300克，一定不要用生油！！！凉油下锅，八角10克（5颗），桂皮8克，香叶2克（6片），草果1个，小茴香2克，花椒5克。

步骤 2.

半斤肉馅，5克生姜，4克盐，2克胡椒粉，1克鸡粉，少许糖，20克生抽。

步骤 3.

分次加入80克骨头汤。

步骤4.

加入调料油25克，葱花125克，肉和葱花和肉的最佳比例是2：1，可减少至1.5:1。葱花切好后，拌入少许熟油，静至10分钟以上，再拌入肉馅儿。

食材：猪肉，小葱，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱，花椒，食用油，生抽，食盐，白糖，蚝油

制作步骤：

1、先准备适量的猪肉，能吃多少就准备多少，然后再准备两根小葱，5瓣大蒜，一小块生姜，三粒八角，三片香叶，一根大葱，一小把花椒，适量的食用油，生抽，食盐，白糖和蚝油就可以了。

2、先把准备好的猪肉取出来，将猪肉放在一个大盆中，加入适量清水清洗一遍，一定要将猪肉清洗干净，清洗完了之后咱们先将它放到一旁，然后控干里面的水分，接下来再将准备好的小葱取出来，将小葱和干净清洗干净，然后将小葱切成碎一点的葱花，这样香味更容易出来，切完小葱之后咱们将它放入到一个盘中备用。

3、接下来再把咱们准备好的大蒜取出来，将大蒜的外皮去掉，然后拍一下，接下来再将大蒜切成大蒜末，切完之后咱们将它放到一个碗中备用，然后将准备好的生姜取出来，清洗干净，将生姜切成生姜末放到碗中。

4、接下来再准备一个小盘中，在盘中放上咱们准备好的八角，香叶，大葱，花椒，都将它们放在盘中会方便后续的操作，接下来起锅烧油，将油烧热，然后放入所有的香料，在炸香料的时候火候不能太大，用小火慢慢炸，一直炸出香料的香味。

5、等到香料被炸出香味并且被炸焦了之后咱们将所有的食材全部控油捞出来，然后丢掉不用，只留下花椒，葱油放在锅中晾凉待用。把准备好的五花肉取出来，然后切一下，切成小块，再放到绞肉机中将其打成肉末，打好之后将其倒入碗中。

6、接下来再向肉末里面放入适量的生抽，食盐，白糖和蚝油，然后加入葱，姜，蒜末搅拌均匀，搅拌均匀之后再倒入一半的花椒葱油，用筷子朝着一个方向搅动两三分钟。搅拌好了以后放入葱花，然后加入另一半花椒葱油，再一次充分地搅拌均匀，这样比较美味的猪肉大葱饺子馅就做好了。

【小贴士】

1、猪肉不要准备纯瘦猪肉馅，要准备肥瘦相间的，最好是3分肥7分瘦。

2、葱油不要太多。