张掖十大面食

张掖臊面，牛肉面，大肉面，炒拉条，炒炮，酸臊面，干拌，

1.搓鱼子

面条是手工搓出来的，两头尖，中间粗，就是把面搓成一个个的小鱼形状。

2.臊子面

面是手工薄擀细切，一般为菠菜面。形似韭叶；高汤加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，汤微辣，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入炸豆腐片，葱花。

3.牛肉小饭

是将手工面切成小咯丁，如米粒大小的面，熟牛肉切薄片，加入牛肉汤、粉皮、蒜苗、葱花等，牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比。

4.炮仗面

是把圆条状的拉条子手揪或刀切为鞭炮样的小短棍，水煮出锅后，或与事先准备的菜蔬再下锅同炒，称为炒炮；或佐以卤肉、卤汁等拌食，称为卤炮。形似炮仗，长短均匀，入口爽滑嚼劲足。

5.粉皮面筋

粉皮面筋的特点是肉、菜、面筋搭配合理，营养丰富。面筋醇香柔韧，既解饿又解馋；粉皮色泽晶润，口感顺滑；加之碧绿香脆的包菜调和在稠滑的汤里，散发着一股蔬菜的清香，十分催人食欲。

6.灰碱面

面粉用盐水加用灰草烧成的灰碱和好，反复揉搓后，拼成薄薄的面皮，撒一层豆粉，折成三指宽的一叠，用刀细细切过，轻轻抖散，松松地拧成一绞，摆放整齐。吃时用白水煮熟，捞进凉水中浸过。煮出的面条薄细均匀，微微发黄。

7.揪片子

是把面拉成皮带状，左右手配合揪成方形面片下锅，面片大小、薄厚随意，可出锅与菜肴炒拌干食，称为炒面片；也可面不出锅，在水汤中投入炝炒的肉丝、蔬菜等，称为汤面片。

8.拉条子

凉水加盐少许，手工和面成团后，揉擀为饼或圆条、皮带状，捂盖醒发一定时间，拉成宽板子、窄皮带、韭叶子、圆细鸡肠子等多种形状，水煮出锅后佐以卤肉、卤汁或炒菜等吃食，形色爽口，滑顺筋道。

9.香头子

手擀面切条剁成寸许，或干拌或调汤，称为香头子。

10.面蛋子

以热水将面粉搅成粘稠状，用双筷滴入沸腾的油锅中，翻滚即出，便成金黄透亮、松软可口的面蛋子，也称油泡泡。