太白酱的正宗做法

材料：

甜面酱

花椒粒

八角（大茴香）

桂皮

盐

姜片

葱段

花椒粉

白酒

醪糟

步骤：

炒制花椒盐：

取适量的盐和花椒粒混合，在锅中用小火慢慢翻炒，直到盐变黄，花椒出香味。

炒好的花椒盐晾凉备用。

准备其他调料：

将八角、桂皮等香料稍微捣碎备用。

准备好姜片、葱段、花椒粉、白酒和醪糟。

腌制五花肉：

选择优质的五花肉，切成适当的大小。

在五花肉上均匀地涂抹炒好的花椒盐，并加入一些白酒，放入容器中腌制6-7天。期间每天翻动一次，确保腌制均匀。

调制酱料：

将剩余的调料（包括甜面酱、花椒粉、白糖等）混合在一起，搅拌均匀形成酱料。

涂抹酱料：

腌制好的五花肉取出，用清水冲洗掉表面的盐分，然后晾干。

用刷子将调好的酱料均匀地涂抹在五花肉上，然后挂在阴凉通风的地方继续晾干。

储存与使用：

当五花肉完全干燥后，就可以切片食用了。也可以根据需要再烹饪一下，如蒸、烤或煎。

太白酱肉的详细做法的做法

精盐中加入花椒炒成椒盐；五花肉修整成较为规则的形状；

用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次；

腌制好的五花肉取出晾干表面水分；

将酱料调好，用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干；

晾至表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次；

晾至酱肉表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了；

用热水将酱肉洗净；

下开水锅中中火煮30-35分钟；

捞起后切薄片，摆盘即可上桌。