干切牛肉的做法 秘制干切牛肉怎么做好吃

原料：牛肉（最好是牛腱子，没有的话牛后腿也行）500克，调料：综合香料适量，大葱两段，老姜一块，老抽2汤勺，料酒1汤勺，白砂糖、鸡粉各2茶勺

1.牛肉切成大块，放入冷水中煮开焯一下，捞出后，洗净。

2.把综合香料和大葱、老姜（用刀拍几下）放进料包袋袋中。

3.把处理好的牛肉和料包袋袋放入砂锅中，倒入清水（能没过牛肉就行），放入老抽、料酒、白砂糖和鸡粉 。

4.大火烧开，小火炖一个半小时，用筷子扎一下牛肉，能够轻松的扎透，就算炖好了，关火，焖上一夜，OK

材料准备：

牛肉 50克 姜 1片 生抽 1勺 蒜 2瓣

干牛肉的做法步骤

步骤 1

切红尖椒，姜切丝，备用。

步骤 2

干牛肉放锅里，用水煮开，之后用冷水洗干净，切片，备用。

步骤 3

锅热之后，放油，油热之后，放姜丝，蒜，爆香后，放牛肉，爆炒，再放辣椒，辣椒粉，生抽少许，放盐，搅拌均匀之后，出锅，装盘子里。

秘制干切牛肉主要原料有香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一块等。

1、洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净；

2、锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫；

3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实；

4、处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料（左）全部放入清水中；

5、大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了；

6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好；

7、准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀；

8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦。