卤鸡爪用食用色素上色色最佳方法

孤单情歌 1个月前已收到4个回答举报

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在制作卤鸡爪的时候，可以在里面加一把红曲米，这种红曲米属于天然的食用色素，只需要放在一起大火煮沸，然后关火后静置一个半小时，卤鸡爪整体上色就非常均匀了

13小时前

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上色的问题，用糖色和老抽上色，家里做的吃是非常适合的，因为做出来的看着非常有食欲，但是想商用，就不建议用老抽，可以用糖色加3个黄栀子代替，可以使鸡爪卤出来的是黄色的，黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。

11小时前

共回答了240个问题评论

1、可以先用冰糖炒糖色，也可以用酱油来上色。

2、鸡爪５斤，料酒１瓶，生姜、辣椒适量，葱６支，酱油半瓶，冰糖适量。

3、将鸡爪、料酒、酱油、冰糖等材料，加水适量，放入不锈钢锅浸泡６小时以上。

4、浸泡完成的材料，放入瓦斯炉中以大火蒸煮。

5、待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分钟，将炉火关闭，再焖25~30分钟。

6、将葱、辣椒另炒完成後，再加入卤好的鸡爪即可。

8小时前

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用糖色，加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中，大火煮开，改中火卤20分钟，然后关火，把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。

4小时前

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