正宗泡莴笋方法

所需食材：莴笋 1根、 蒜 5瓣 、 白糖 适量 、 干辣椒 5个 、 花椒粒 少许 、 生抽 2勺 、 鸡精 1勺

烹饪步骤：

1.先把莴笋去皮切段

2.切成长条的形状

3.准备好佐料

4.一起放进容器里腌制，盐，生抽，打算，干辣椒，花椒粒，鸡精，一点糖。

5.搅拌均匀

6.可以直接吃，等几小时后味道更入，可放冰箱保存口感更佳！

原料：莴笋1000克，小米辣100克，白醋200克，食盐50克，味精5克，蒜仁5瓣，生姜4片，花椒数粒，清水1000克。

2、莴笋去叶及皮，切成5厘米长、小指粗的条。

3、莴笋条入盆，加入10克食盐拌匀腌20分钟，控去汁水。

4、小米辣洗净去蒂，晾干表面水分，斜刀切成两段。

5、不锈钢锅上火，倒入清水烧开，加入小米辣、蒜仁、姜片、花椒和食盐，以小火煮出味，加入白醋和味精搅匀，离火晾冷。

6、取一干净小泡菜坛子，装入莴笋条，倒入调好的味汁，加盖密封，泡1天即可

制作正宗的泡莴笋，需要以下材料：

- 新鲜莴笋 500克左右

- 盐 50克左右

- 干辣椒数枚（可选）

- 其他调味料（可选）

下面是制作步骤：

1. 清洗莴笋并去皮，在水中浸泡30分钟左右去泥沙。

2. 将莴笋依长度切成两半或者三段（根据你的喜好），再沿着纵向切成长约3厘米、宽约0.8厘米的笋条块。

3. 将切好的莴笋放入干净的密封罐中，加入盐，加入干辣椒和其他辅料可根据个人口味。

4. 用手将盐均匀地抹在笋条表面，盖好盖子，摇晃几下搅拌均匀。

5. 将密封罐放在室温下，每隔一天用手拌匀一次，保持盐渗透平均。

6. 大概在三天后，莴笋条表面会覆盖一层白色细菌，塑料瓶内会有明显起装和气体排泄的现象。

7. 第四到第七天为发酵期，每隔1-2天摇晃翻动一次，可以让泡莴笋均匀发酵。

8. 当过了七天后，泡莴笋表面会形成一层半透明的黏液状物质，切口处呈现明显的发酵泡沫白色包裹状物质，就可以吃啦。

注意：制作泡莴笋过程中应保持卫生，罐口上用保鲜膜封口，避免泡菜浸泡期过程中的表面挥发。菜品入坛后密封，每隔1-2天需要翻动。如果莴笋不熟透，可能会有剩下的莴笋和盐霉在莴笋中沉淀，需要轻轻摇晃罐装，将霉菌翻动至液面上，装进碗中，盖上盖子在冰箱冷藏下即可食用。

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容器用开水煮5分钟取出晾凉。

2.

放入花椒、八角、桂皮、盐加冷开水搅匀。

3.

放点高度白酒。

4.

莴笋和辣椒切小条，用冷开水冲洗干净。

5.

放入容器里。加盖密封保存。

6.

24小时就可以吃了。