碍人无心 1星
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做法
第一、用淡盐水把大骨头浸泡半个小时,盐具有杀菌的作用,还能够把骨头里面的血水彻底去除干净,半小时后把大骨头冲洗两遍。
第二、清洗后大骨头放入锅中,然后倒入冷水进行焯水,有人说是不是应该放热水焯水啊,热水烫过的肉质会收缩了会导致里面的肉腥味出不来,所以大骨头冷水下锅。水开后只需将浮沫撇去即可,再将骨头盛出,汤汁倒出备用,这样做营养不流失。
第三、最忌直接加水,多加这1步,汤汁更香更浓白!起锅加油,将焯过水的大骨头煸炒一下,让它煸炒出香味,这步的目的是让骨头的脂肪与油分解,这样就容易熬成乳白色,这是汤汁奶白的关键所在
6小时前
爱不疚 1星
共回答了155个问题 评论
熬骨头汤让汤变白需要选择新鲜的大棒骨,需要用水烧开以后去,然后捞出大骨棒,反复清洗,将棒骨表面的杂质清洗干净,放入油里面翻炒一下,可以让汤呈现出白色,也要一次性放入凉水或者是温水,如果中途想加水可以直接加热水,使锅内的温度一直升高,可以让骨头汤变白。
4小时前
夜清冷如水 2星
共回答了265个问题 评论
1,骨头洗净以后 2,炒锅加入油烧热,将骨头在锅里炒白倒入砂锅里大火烧开再用小火慢慢熬,熬成乳白色即可。
1小时前
回答问题
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