麻辣香锅咋做

主料：明虾、鱿鱼、鸡中翅、莲藕、大白菜、金针菇、豆干、莴笋、

芹菜、午餐肉、土豆、西兰菜、

注：可根据自己喜好选择进行其他搭配。

主料还有：火腿肠，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，牛丸，豆腐等等

大蒜、花椒、大葱、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、

白糖、老抽、陈醋、香油、生姜、干红椒、植物油、豆瓣酱、

香锅料（火锅料）白胡椒、

1、主料进行洗净、切片处理，其中肉类（鸡中翅、鱿鱼）进行表面划刀、腌制。

2、清水烧开，将素菜类主料进行焯水处理，捞出待用；其肉类主料则另起油锅烧热，将肉类炸至金黄色，捞出待用。

3、锅中加入食用油烧热，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料，后再加入香锅料、辣椒一类，炒匀。

4、加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后，倒入肉菜主料及素菜类主料，淋上香油，即可。

食材明细

西兰花、鱼丸、虾丸、莴笋、五法肉、香菜、香菇、海带、莲藕、鱿鱼卷、毛肚、鹌鹑蛋、大葱、姜、蒜、麻椒、灯笼椒。

1、先说香锅油（砂仁、八角、草果、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香叶、）做法：锅中放入油，将香料放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，浸泡12小时后、捞出香料不要，油待用。

2、处理准备炒麻辣香锅的原料、香锅油40克、郫县豆瓣（剁碎），莴笋去皮洗净丝成片；藕去皮洗净切成薄片；香菇去蒂洗净切块；五花肉去皮切成薄片；香菜去根切成段；西兰花改成小朵，海带浸泡洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉以外其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会出水，影响口味。

4、锅烧热，放入油，烧热以后放入葱姜蒜，炒香，注意不要炒糊了。

5、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，然后放入花椒、灯笼椒、煸炒。

6、放入豆瓣酱煸炒、炒香，炒出红油和香味，然后放入少许香锅油。

7、放入抄好水材料，加入料酒、老抽、鸡精、手脚麻利地翻炒均匀。

8、放入香菜段，再次放如少许香锅油、翻炒均匀，出锅。

9、撒上香菜段，芝麻，就可以了。