仙女想吸猫 4星
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【食材准备】
芹菜150克、鸡蛋清1个、牛肉250克、清水适量、红辣椒3个、小米辣2个、生姜1小块、大蒜2瓣、盐少许、生抽2勺、老抽3滴、淀粉1勺
【制作步骤】
第一步
准备好需要的食材,放在一旁备用。
第二步
牛肉清洗干净,逆着牛肉纹理切成薄片,(这里敲黑板,一定是逆着切牛肉)
第三步
在牛肉里加入准备好的蛋清、1勺生抽、3滴老抽、一点清水和1勺淀粉,抓拌均匀,之后加入1勺食用油,搅匀腌制
第四步
芹菜洗净,去根去叶,切小段。把姜切丝、蒜切末、辣椒切条。放起来备用
第五步
起锅烧油,油热放牛肉煸炒,炒至变色就可以盛出来了,控制火力,千万别粘锅。
第六步
另起锅烧油,放入姜蒜爆香然后放入辣椒,翻炒一会就可以加入芹菜。加少许盐翻炒断生。(炒太久影响口感和色泽)
第七步
加入之前炒好的牛肉,加一勺生抽,翻炒均匀就可以
中途不用加水,因为芹菜会炒出一些水分。出锅之前可以加一点鸡精提提鲜。
一道芹菜炒牛肉就上桌喽,大家可以上手试一下,记住过程中的小技巧。你做出来的牛肉也可以有大厨水准。
【注意事项】
1:牛肉一定要逆着纹路切,才会好嚼。必须记的技巧之一
2:牛肉要提前炒至变色,和芹菜一起炒不要炒太久,会影响牛肉口感。
3:芹菜也不要炒太久,会变软,就没那么爽脆可口了。
18小时前
朋友的情谊 4星
共回答了429个问题 评论
芹菜炒牛肉的做发:
1.牛肉逆着切成薄片,倒入一点料酒进去,再放两勺生抽,搅拌匀,然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点,放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐,因为盐可能会让肉脱水,影响口感
2.腌制好的牛肉就可以直接炒了,但是牛肉直接炒会出水,汤汁里的杂质影响牛肉的美观,咱们可以将牛肉汆烫下,这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅
3.煮开,至水面浮出很多的泡沫的时候,关火。(水面出现大量泡沫就可以关火了,再煮的话就会将泡沫煮少)
4.将泡沫撇干净,再将牛肉捞出来,沥干备用
5.芹菜切小段,干辣椒切段,姜蒜切末备用
6.油锅烧热,将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中,小火煸炒出香味。(蒜末很容易炒焦,一定要用小火)
7.倒入处理好的牛肉片,稍微翻炒,让牛肉片均匀裹上油脂
8.撒入芹菜段,炒匀。 加盐调味就可以出锅了。
13小时前
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