咖啡面包做法

飘摇到天明 3个月前 已收到2个回答 举报

明日不远 4星

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主料:

面粉400克

辅料:

酵母粉2克

咖啡10克

白糖120克

玉米油60克

盐2克

纯净水160克

做法:

1. 主辅料:面粉、咖啡。

2. 面包桶内加水、玉米油、盐、白糖。

3. 再放入面粉、酵母粉、咖啡。

4. 和面25分钟。

5. 揉出筋膜就可以。

6. 室温发酵至满桶。

7. 取出面团,揉匀排气。

8. 分割成4个均匀面团,覆盖保鲜膜松弛15分钟。

9. 取一个面团擀平。

10. 将其卷起。

11. 依次全部做完。

12. 装入面包桶,二次发酵。

13. 发酵满桶,烤制50分钟。

14. 即可出炉。

15. 切片即可食用

6小时前

10

笑一笑 1星

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咖啡酥皮小面包的用料:面团:高筋粉600克,牛奶230克,汤种60克,鸡蛋1个,糖100克,盐3克,酵母4克,奶粉15克,黄油50克。酥皮:黄油38克,糖粉38克,低筋面粉38克,鸡蛋液28克,植物油18克,速溶咖啡粉5克,可可粉2克,刷面:蛋黄1个。

做法:

1.将面团配料表里面的材料,除黄油外,其余的全部放入厨师机中搅拌至能拉出粗膜,再放入黄油继续搅细腻至能拉出膜即可。

2.这里不需要拉出很薄的手套膜,然后放入烤箱中层,将烤箱调至发酵,温度30度左右,发酵20分钟。取出面团,分割搓圆。

3.趁面团发酵的时候把酥皮做好,先把黄油打发,最后加入咖啡粉和可可粉拌匀装入裱花袋即可,全部揉圆后放入烤箱箱中层,温度30度左右,发酵50分钟。

4.取出面团,烤箱调至上下火150度预热,表面刷蛋液。再画圈一样的挤上奶酥,入烤箱150度烤25分钟左右即可。

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