辣椒炖猪肺清汤的做法

主料：

猪肺(熟)1块

辅料：

尖椒2个

色拉油适量

醋适量

香油少许

味精少许

蒜适量

食盐1小勺

料酒1小勺

水小半碗

步骤1

辣椒去蒂去籽，切成丝

步骤2

猪肺先切片，然后切丝

步骤3

蒜拍破切成蒜粒

步骤4

锅内放适量油，油热后放入蒜末煸成浅黄色，然后放入肺丝煸炒

步骤5

加一小勺的料酒去异味

步骤6

肺丝煸炒均匀以后，加适量醋（喜欢吃酸的，醋要多加一些，醋方的太少了，会显得没有味道）

步骤7

放入辣椒丝同炒

步骤8

加入小半碗水（水不要太多），稍稍的焖一下（一分钟左右）

步骤9

加一小勺盐，味精，香油调味出锅即可

食材：猪肺500克，花椒适量，姜5片，八角2个，蒜10片，豆瓣酱2勺，料酒5勺，干辣椒20克

方法：

1：洗净的肺凉水下锅，加入葱、姜、料酒焯水。

2：葱、姜、蒜切片，干辣椒切段备好。

3：焯过水的猪肺，放入高压锅加入清水和配料。

4：煮好的猪肺切片。

5：起锅烧油，放入葱、姜、蒜爆锅，加入小米椒、干辣椒、豆瓣酱炒香，放入肺片翻炒。

6：放入盐和少许糖，出锅前放入鸡精，翻炒均

原料：猪肺、姜片、盐、八角、花椒、生抽、老抽、红油豆瓣酱、干辣椒。

做法步骤：

第1步、猪肺灌水，边灌边用手拍，很涨很涨的时候放掉里面的水，同时轻轻挤压出肺里的泡沫，如此反复多次灌至猪肺白白。现在菜市场买的时候已经都给灌的差不多了，自己回家稍微灌一下就可以。

第2步、猪肺切成一块一块，冷水入锅煮沸焯水。猪肺焯水后会缩得很小，所以你不要切太小块，否则一缩就看不见了。

第3步、焯水的过程中把大部分泡沫撇掉，以便看清楚它在锅里的状态。

第4步、焯水五分钟后捞出沥干起油锅，放入葱姜爆香，放入猪肺翻炒。

第5步、放料酒继续翻炒片刻，然后加入一大锅热水，大火烧开转中小火炖一个小时。到一半时间的时候加盐，这样炖好后猪肺比较入味。

第6步、猪肺汤就完成了。想吃辣的可以继续。

第7步、捞出一部分猪肺，准备八角，花椒，葱姜。

第8步、热锅冷油，放入花椒小火炸出香味，捞出花椒不用。

第9步、放入葱姜辣椒，豆瓣酱，辣椒酱煸炒出香味，具体看自己喜好。

第10步、放入猪肺翻炒，放入少量老抽，生抽，糖，鸡精，翻炒收汁，最后放入大蒜。因为猪肺已经熬烂，这个步骤是很快的，大火一直炒到出锅就好了，辣椒炖猪肺清汤就做好了。