调肉馅水饺的正确方法

食材：五花肉馅750g、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽

做法：

1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，搅拌后再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌；

2、准备一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，直至馅料松软，最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

包饺子调肉馅可是有技巧的。

选肉：选择三分肥七分瘦的新鲜猪肉，用温水清理干净，家有绞肉机的切小块用绞肉机打；自己用刀切碎末也好，肉不要切的太碎，颗粒状刚刚好。

调肉馅准备调味品：鸡蛋清、酱油、耗油、五香粉、胡椒粉、味精或鸡精、葱姜切末，香油，腐乳汁，白糖。

调制肉馅：把肉馅搅散放入鸡蛋清后用筷子朝一个方向搅拌均匀成糊状，加适量的酱油，耗油，五香粉，味精，胡椒粉，腐乳汁，香油，白糖，搅拌均匀，放入少量切碎的青菜或酸菜，然后拌入食用油锁住菜馅的水份，最后加适量的食盐，饺子馅就调好了。（注意盐不能放多，因为调肉馅儿的时候已经有酱油耗油和腐乳汁了，这些都是含有食盐成分的）

1，肥瘦比例要正确

因为大部分人不爱吃肥肉，只愿意吃瘦肉，所以错误地认为包肉馅饺子，越瘦就越好吃。

其实这种想法是错误的，包饺子的肉应该有肥有瘦，七瘦三肥或八瘦二肥的肉包饺子最合适。如果太瘦，饺子馅不仅不香，而且又干又柴，调出来的饺子馅不好吃。

2，肉馅里要打水

不良商贩为了增加肉的重量，往肉里边打水，导致我们买回家的肉，炒菜时不仅有水渗出，而且炒出来的肉也没有那么香。正是因为这个原因，大部分人认为肉馅加水就不好吃。

这个想法是错误的，炒菜的肉里不能打水，但调肉馅时加水，可以让饺子馅吃起来不干不柴、鲜嫩多汁，如果制作成葱姜花椒水调馅，还有去腥增香的效果。

3，肉馅里加油

许多人认为肉馅里已经有油脂，调饺子馅时就不用再另外加油了，其实以前我也是这样认为的。

肉馅里如果不加油，首先饺子馅的香味没有那么浓，然后肉馅里打进去的水容易渗出来。所以肉馅里加油，不仅能锁住水分，还能让饺子馅吃起来更香。

4，肉馅要搅打

好吃的肉馅饺子应该是鲜嫩多汁、抱团不散，要想肉馅抱团，就要顺着一个方向不断搅打。

许多人调肉馅时，只是把调料和肉馅拌匀，没有长时间的搅打，所以调出来的饺子馅不抱团，口感不好。

5，菜肉馅正确做法

肉馅调好后，按比例加入蔬菜，就是菜肉馅。肉馅和蔬菜的比例为2比1最好吃，许多蔬菜不能直接调馅。

蔬菜的处理很重要，味道太重的要焯水后调馅；水份太大的要拧去多余的水分后再调馅。和肉馅拌匀后，还要加入适量的油和盐，菜肉馅才算调好了。

【调肉馅】

食材：猪肉、花椒、水、食盐、葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、熟油。做法步骤：

1、我们先准备一些花椒水，锅中倒入适量的水，放入适量的花椒，水烧开之后自然放凉备用；猪肉剁成肉末放到一个大碗里，然后先加适量的盐改变蛋白质的属性，之后把熬好的花椒水慢慢的打入肉馅中，花椒水要多次少量的加，一边加一边用筷子搅拌，搅到上浆粘稠的状态。

2、然后我们开始调味，加入适量的葱姜末、生抽、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，顺着一个方向将肉馅搅打上劲。

3、肉馅调好味之后加入适量的熟油锁住肉馅中的水分，这样调好的肉馅非常的鲜嫩多汁。然后想添加什么配菜就可以添加了。

小贴士：

1、调肉馅，打水是必不可少的一个步骤，也是肉馅鲜嫩多汁的关键。加水最好加高汤、花椒水或者葱姜水，会非常香，嫌麻烦可以直接加清水，加的时候要注意多次少量，一点一点慢慢加，顺着一个方向搅拌。

2、先打水再调味，顺序也很重要，如果先调味再加水的话，咸淡很难掌握。

3、调肉馅最后一定要加熟油拌匀，锁住肉馅中的水分，这样做好的肉馅非常的鲜嫩多汁，非常的好吃。但是油一定要加熟油，加生油的话会有生油的味道。