焖肉的正确方法

1.准备好材料

五花肉500g、红糖适量、八角四五颗、蒜头适量、白酒一勺、生抽适量、黄豆酱适量、南乳两块、酸菜适量

2.蒜头

3.八角，八角别放太多，会抢

4.五花肉切块，不要切太小块，会没有口感，两厘米宽度左右

5.放油，肉下锅，放入蒜头，八角，白酒一勺，煎几分钟，这么早放些酒进去会更香

6.然后在小碗加入小半碗水，白酒（或者米酒），两块南乳，一勺黄豆酱，一勺红糖，半羹生抽，混匀，倒进锅一起大火煮滚

7.滚后小火炖煮半个钟左右，注意不要焦了

8.收汁即可，可以加些酸菜在上面，酸菜跟黄焖猪肉是绝配

用料

五花肉800克

辅料

盐10克，绍酒150克，葱结30克，生姜15克，生抽30克，老抽30克

步骤 

1将五花肉表面刮洗干净，切成正/长方形大块，放入清水锅（刚好没过肉块）内大火煮沸2分钟；捞出肉块用热水冲洗，锅内汤汁撇去浮沫；

2把肉放回锅中，加入葱结、姜片，调入绍酒、老抽和生抽及盐，用大小合适的圆盘压住肉块；将锅盖严实，用小火焖煮3小时（中间不要开盖）至酥透；

 3用笊篱小心捞出肉块，抽去肋骨；放入冰箱冷却后切成1cm厚即可。煮焖肉的汤是最佳的面汤底，撒入葱花，放入面条，压上焖肉块，出锅

炖肉的正确方法：

洗净的五花肉切成小块，4个鸡蛋煮熟，香菇加水浸泡，猪肉冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出肉，起锅烧油，放入冰糖，炒至焦糖色，放入五花肉，上色均匀后放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒、冰糖翻炒，加入老抽，翻炒均匀后加水，加入1勺料酒、1勺生抽，盖上锅盖，大火转中小火煮30分钟，泡好的香菇放入，再转为小火，10分钟后关火。

步骤 1

生肉 放置盐，白糖，料酒及少许十三香 腌制，放入冰箱第二天备用

步骤 2

购买少量猪板油小火炼制新鲜猪油， 放入冰糖中火炒至变色

步骤 3

草果2个拍开.八角6-8颗，花椒一把，生姜两块拍扁 ，麻辣酱 一起放入翻炒 之后放入昨天腌制好的肉 然后倒一点生抽一点老抽 大火收汁翻炒至无水分 且肉上色 转小火，炒出香味 后倒入水就是焖汤 就可以甩米线啦

　制作焖肉首先需要准备一些新鲜五花肉，清洗干净切成小块状，锅中加入适量的水，添加一些冰糖，油煮成糖胶，然后再把肉放进去加一些盐和酒搅拌均匀，再加入一些川椒小火慢慢焖熟，等到焖熟以后摆放在扣碗里面，扣在碟子上就可以吃了。

　　焖肉也可以制作陈皮焖肉，首先要准备五花肉，切成小块状，把陈皮放进开水里面浸泡一下，肉里面加入生姜葱，然后再添加开水，煮上一会儿，锅中加入适量的油烧热，把生姜葱放进去翻炒一下，然后再加入花雕酒，陈皮，五花肉，盐，老抽，冰糖，再继续煮上半个小时，陈皮，葱，生姜捞掉，再勾芡盛出来就可以吃了。

　　还可以做莲藕焖肉，先把肉处理好放进开水锅中焯烫一下，再捞出来洗干净水分沥干，莲藕的皮去除清洗干净切一下，再放到水里面浸泡好，锅中加入适量的油烧热，冰糖放进去翻炒到深褐色，葱段放进去，加生姜片翻炒一下，再加入肋条肉翻炒均匀，一直到颜色变得比较好看，就可以把莲藕放进去，添加八角，辣椒翻炒，再加老抽，料酒翻炒均匀，加入适量的开水淹没肉，用大火煮一下，再改成小火继续煮几十分钟，加入适量的鸡精调味，再撒上一些小葱就可以吃了。

　　还可以做白花酒焖肉，先准备新鲜肋条肉，洗干净水分吸干，再把肉块穿进烤叉里面，烤到皮变焦黑，这样可以让香味变得更浓，然后就放进温水里面浸泡一下，把皮上面的焦污给刮掉洗干净，然后再切成方块状，准备一个砂锅，用一些生姜葱铺好，肉放进去，加入精盐，白糖，白花酒，大火烧开，再加一些水，酱油，盖子盖好用小火慢慢的炖煮到酥就可以吃了。