芹菜馅包子的做法

做法：

主料：面粉600克、面肥180克、猪肉300克、芹菜500克。

辅料：葱末30克、姜末10克、精盐8克、味精4克、鸡精6克、酱油25克、食碱1克、麻油15克、花生油50克。

具体做法：

1、将芹菜择洗干净，用沸水焯一下，投凉，切成碎粒，挤去水分，猪肉洗净，切成碎粒，备用；

2、将猪肉粒放入碗内，加入精盐、酱油拌匀，分次加入水搅拌黏稠，放人姜末、味精、鸡精、芹菜、麻油、花生油、葱末拌均匀，即成馅料；

3、将面粉与面肥掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，加入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面团，擀成圆皮，将馅料放人圆皮的中间，收边捏紧，捏成18至20个小褶，即成包子生坯；

4、将包子生坯摆入蒸屉中，用旺火沸水蒸熟即可。

用料

猪肉馅200克，芹菜500克，葱，姜，鸡蛋2个，木耳，香菇，料酒，酱油，盐，淀粉，十三香各适量

做法

1.泡木耳，香菇

2.洗芹菜，切碎，加少许盐，将芹菜中的水分沙出来，

3.肉馅，先加入料酒，酱油，姜沫，淀粉，十三香一点点高汤或水搅拌。

4. 炒鸡蛋，油热后倒入蛋液，用筷子不停搅拌，打散。

5.将泡发的香菇和木耳洗干净，

6.切碎，

7.将鸡蛋，木耳，香菇，鸡蛋和芹菜加入肉馅中，加入盐搅匀。最后放入葱沫，搅匀即可。

❶包子皮材料：面粉700g、温水380g、酵母6g。

❷包子馅材料：猪肉260g、芹菜1000g、木耳、胡萝卜、粉条、盐、油、葱、姜、白胡椒、味极鲜。

【做法如下】

Step 1.

用温水把酵母化开，少量多次倒到面粉上，边倒边用筷子搅拌，全部搅拌成絮状以后，揉成光滑的面团，密封好，放到温暖的地方发酵至两倍大。

揉好面以后，把木耳泡上。

Step 2.

芹菜把老叶摘干净，距离根部2cm左右切断，一份为二，便于清洗。清洗的时候要每根芹菜单独洗，因为凹槽里面容易藏泥。

处理芹菜的同时，锅里烧上水，水开以后，放一勺盐，几滴食用油，先把比较粗的茎部放进去焯水。

Step 3.

茎部焯水一分钟左右以后，把剩余的芹菜一起放进去，焯水约30/50秒钟，芹菜变软关火捞出来。

捞出来的芹菜放凉，把水分挤压干净。Step 4.

把肉切成约1cm的丁，加上盐、味极鲜、白胡椒粉约1g、食用油，搅拌均匀，腌制上

Step 5.

挤干水分的芹菜，把粗的部分剖成三四份，这样切出来的芹菜丁不需要剁。

粗的芹菜分好，跟细的一起切成约4-5mm的段，备用。

Step 6.

粉条提前用温水泡软，切成长度约1cm左右的段，泡发好的木耳洗净切碎，胡萝卜也切成丁。

Step 7.

发酵好的面团取出来揉匀排气，搓成长条，切成剂子。擀成中间厚、四周薄的圆形包子皮。

Step 8.

取适量馅放到包子皮中央，用自己熟悉的手法包好包子。如果是新手，建议少放点馅。

Step 9.

我个人包圆包子一直不是很擅长，左手大拇指压着馅，右手大拇指和食指捏褶，边捏边向上提拉，边向前拽包子皮，一直到整个包子封闭好。

Step 10.

包好的包子醒发10分钟左，凉水上锅，水开后蒸15-20分钟左右，至包子成熟。用手按压包子皮，能轻松回弹，就可以关火了，焖5分钟开盖取出包子。

用料

普通面粉500克，猪肉250克，芹菜500克，酵母粉5克，温水250克，葱花半碗，生姜末1勺，酱油30克，调料油50克，盐适量，花椒30粒

做法

1/7 将芹菜成捆整齐的切去前面脏了的头部大约一厘米，然后去掉黄叶，连叶一起洗干净；将锅里放入清水烧开，放入洗净的带叶芹菜烫到微软，关火捞出，放入凉水中过凉；将芹菜捞出拧去多余的水分，放在案板上连茎带叶一起切成细末，然后再用纱布包着芹菜末将芹菜的汁尽量挤干净，挤出的芹菜汁不要倒掉，要放到一个干净的碗中备用。

2/7 将猪肉剁碎或绞成肉馅备用；还要准备半碗细葱花，

3/7 将酱油、盐、葱花、花椒水，姜末放入肉馅中顺着一个方向搅打均匀，然后放入挤出来的芹菜汁再顺着同一个方向搅打，直到猪肉馅上劲；然后放入芹菜末和调料油拌匀，就是芹菜馅了。

4/7 发好的面切成30克左右的剂子，然后擀成中间厚四周薄的圆皮，

5/7 将皮放在手上，放入适量的馅，

6/7 另一只手顺着面皮的边打细摺；将细摺边捏边向中间收拢，最后全部收紧不能露出里面的馅，

7/7 将蒸锅放上凉水，将蒸帘上抹上一层植物油，将包好的包子摆入，包子之间要留大约1--2厘米的空隙；盖上锅盖，饧20分钟后，大火烧开锅中火蒸15分钟即可。

用料

芹菜 100g

上肉（肥瘦） 300g

油 适量

盐 适量

葱姜 适量

酱油 适量

酵母 6克

清水 250克

小麦面粉 500克

白糖 20～30克

做法步骤

1、猪肉剁碎，将酱油，油，葱姜，适量的清水，盐调好味道放置30分钟左右加芹菜切碎搅拌一起待用

2、酵母+糖+水泡10分钟左右加面粉和面至面团光滑，放入盆中保鲜膜发酵1小时左右，观察有发到2.5倍窝蜂状就发好了

3、面团分成30克一个，擀皮整出自已想要的形状就可以了，包好包子，静止20分钟，大火烧开水放入包子蒸8－10分钟左右，关火焖1－2分钟打开锅盖

4、出锅

主料4人份

面粉500克

猪肉馅适量

辅料

植物油半碗 蔬菜一勺 香油一勺 鸡蛋一个 葱花适量

1.新鲜芹菜需要洗干净，洗菜的时候最好是用刷子刷洗芹菜的梗子。洗好控出水分，直接切碎包饺子。这样做的饺子馅清脆可口

2.芹菜切碎最好吃，有用机器打碎的赶紧味道不如用刀剁的菜口感好

3.猪肉馅加食谱中的所有的佐料拌均，最后加打散的鸡蛋和香油调好馅料，加入芹菜拌馅料

4.面粉加水和成面团，面不要和的太软了。揉好面团需要保湿，松弛半个小时或者以上的时间，这过程中需要揉几次面

5.把面胚搓成长条状，分成大小一致的面剂子，开始擀饺子皮。加入适量的馅料在包子皮中

6，上锅蒸30分钟就可以了