豆腐清炖鱼的做法

1.

主料：白菜200克、鲫鱼一条、豆腐150克、西红柿50克、葱段8克、姜丝5克、食用油5毫升、鸡粉2克、胡椒粉2克、料酒5克、盐2克。

2.

材料洗净切好备用。油热后下入葱段。

3.

加入八角姜丝大火爆香。葱姜爆香后加入500ml水。

材料

用料小墨鱼200克，豆腐200克，葱、姜、精盐、味精、香菜、胡椒粉、植物油各适量。

做法

1、将墨鱼去墨洗净。

2、将豆腐洗净切块。将葱、姜洗净，切成细丝。将香菜洗净切段。

3、将炒锅放火上，放植物油烧热，再放入葱、姜煸炒至出香味。

4、放墨鱼煸炒片刻，加入清水，将豆腐放入，放精盐炖至豆腐入味，再加入味精、胡椒粉、香菜段调味即可。

白萝卜400，菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1个、老抽5克、甜面酱5克、郫县豆瓣酱20克、白糖3克、料酒10克

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。

2、豆腐切成1厘米厚的块

3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

4、加入葱姜

5、加入足够开水（5碗左右）

6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟

7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。

食材：清江鱼、豆腐。

配料：食用油、葱、姜、蒜、花椒、生抽、豆瓣酱、料酒、糖、香菜、干辣椒。

步骤：

1.将鱼冲洗干净后，切块。豆腐切厚片。

2.锅内烧油、放入花椒、干辣椒和鱼块，煸炒出香味后加入适量料酒和清水，并根据个人口味添加适量的豆瓣酱、生抽、糖。

3.等水烧开后，下入豆腐。盖好锅盖小火炖15分钟。

4.最后撒上香菜碎和香葱碎，即可出锅。

1/6 鱼切块，裹一层面粉，备用

2/6 材料

3/6 用油把鱼煎一下

4/6 锅里留油，把葱姜蒜等材料爆炒一下，倒入鱼，紧接着放料酒，生抽，老抽，醋，盐，慢慢翻炒

5/6 锅里放水，放入豆腐块，小火炖，中间慢慢翻鱼，防止沾锅

6/6 出锅前，点少许白糖，提鲜

1/15 鲶鱼一条(一斤左右)，让鱼店老板宰杀好，回家先清洗一遍洗去血水

2/15 锅里烧开水，放鱼焯一下，差不多30秒(这样能去除鲶鱼表面的黏液)

3/15 关火将水倒掉，用流水冲洗干净，切记动作轻柔，鲶鱼肉质很嫩，容易烂

4/15 沥干水备用

5/15 准备姜片，葱结

6/15 坐锅烧热倒入适量食用油(不用太多，刚刚铺满锅底的样子)放入姜片，少许盐

7/15 轻柔的放入鱼段小火煎(上一步放一点盐是为了煎鱼的时候避免粘锅)晃动几次锅，使其受热均匀，同时可以检查是否有粘锅，尽量减少翻动，容易翻烂

8/15 煎至变色定型，加入清水，淹没鱼段的量即可，喜欢喝汤的朋友可以多加点水，同时放入葱结，盖上盖子大火烧开转中火炖10分钟

9/15 老豆腐洗干净切块

10/15 鱼汤熬了10分钟已经有些奶白色了，开锅将豆腐块铺在鱼上

11/15 加入半勺盐(视鱼和汤的多少而定)，用锅铲轻轻铲一下锅底看是否有粘锅，盖上盖子再次熬煮10分钟

12/15 开盖，可以尝一下味道，盐味不够加点盐，撇去表面多余的油沫，捞出葱结

13/15 出锅，撒上葱花即可

食材清单

豆腐 350克 、 鲤鱼 1条 、 大葱 1段 、 小葱 2棵 、 姜片 5片 、 大蒜 3瓣 、 水 适量 、 盐 少许 、 白胡椒粉 少许。

烹饪步骤

1、准备好所用的食材，新鲜的鲤鱼让鱼贩给刨去鱼鳞，掏去内脏，回家清洗干净血水。

2、备好配料：切好葱段，姜片，蒜片，小葱取叶子切碎，备用。

3、盐卤豆腐，切成大小差不多的豆腐片，不要太薄也不要太厚。

4、鲤鱼用厨房纸，擦拭干水分，用刀正反两面打花刀，一面三刀即可。

5、铁锅放入花生油，端起锅把油转圈，抹匀锅的四周，烧至微热。

6、放入鲤鱼，中小火煎至金黄后翻面，把另一面也煎至金黄。

7、倒入开水（注意关键是开水，不是冷水），没过鱼身，放入姜片、葱段、蒜片，盖上盖子，大火煮15分钟。

8、这时候打开盖子，鱼汤已经变得雪白，放入豆腐块。

9、加入食盐调味，盖上盖子中火焖炖3分钟左右。

10、打开盖子，鱼香扑鼻，加入少许白胡椒粉调味，关火。

11、盛入汤碗里，放入香葱碎，开动把。

12、汤浓奶白，好有食欲，肉质鲜嫩。

材料

鱼肉100克，盒装豆腐1盒，细味噌2大匙，柴鱼片2大匙，葱1根，水600㏄，鲣鱼味素1/2小匙，细糖1/4小匙，酱油1小匙，香油1/2小匙

做法

1.鱼肉洗净切小块，以开水汆烫后沖冷；豆腐洗净、切小块；葱洗净、切细；味噌用100㏄水调稀；备用。

2.取一汤锅，倒入500㏄水煮开，加入鱼、豆腐、味噌，煮开后关小火，再加入鲣鱼味素、糖及酱油。

3.小火滚约1分钟后加入柴鱼片及葱花，关火，淋上香油即可。