灌香肠的正宗配方都放什么调料

配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

一、原料配料表：

猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

二、配方比例：

香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

三、做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

食材：梅花肉1000g左右。

2、肉切肉丁，大小随意，别太大了，灌肠口能塞进去就好；

3、放入以上调料，抓匀；

4、有气泡用针轻轻刺破就可以；

5、灌好用绳子绑好，挂到阴凉处，风干3-4天就可以；

6、中火，蒸25分钟左右。

第一步：将十斤五花肉清洗干净之后，控干水分放到菜板子上，切成一厘米见方的小肉块形状，放到一个大盆当中备用。

第二步：继续向盘里面加入适量食用盐、味精、白糖、白酒、酱油、十三香，用筷子充分将猪肉和调料搅拌均匀，放到一旁腌制一个小时左右备用。

第三步：市场上买回来的猪肠衣放到高度白酒当中浸泡半个小时左右，紧接着向肠衣里面灌入少量清水，通一下肠衣，在肠衣的一段打上一个死结，再用漏斗向猪肠衣里面灌入适量的肉馅。一边向猪肠衣里面灌入肉馅一边用手捋一下，这样让肉馅进入到猪肠衣当中，全部灌好了之后再猪肠衣的另一端也打一个结。

第四步：大家在香肠全部做好之后用细针在香肠白色气泡的位置扎上小口，将气泡里面的空气放出来，这样香肠就做好了

腊肠、西兰花、葱姜蒜、白糖、淀粉。

西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分；

腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片；

蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。

食材准备：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克

第一步：灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮

食材

颈背肉（2500g） 制香肠料（1包）

南酒（50g） 酱油(红酱油)（250g）

盐（50g） 白糖（50g）

步骤1: 把配料中所以材料混合搅拌均匀。

步骤2: 放肉切好的肉条腌一晚上。

步骤3: 买来的肠衣在冷水中洗几遍。

步骤4: 矿泉水瓶剪6cm左右的头，剪面用透明胶粘一下防止割到手，把肠衣套到瓶口上，尽量多套。

步骤5: 把肉灌入，长度差不多打个结，或者把灌好的肠扭几圈。

步骤6: 灌好后，扎眼晒10天以上。

步骤7: 晒好后切片。

步骤8: 装盘后即可。

食材准备：猪肉2500g，盐50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，鸡精10g，白糖25g，白酒30g。

1、猪肉温水洗干净，晾干表面水。

2、将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行。

3、切好的肉放入白酒拌匀。

4、其余调料称重放入一只盆里。

5、调料倒进肉里拌匀。

6、带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。

7、配制好的香肠调料就可以灌进肠衣了。

原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料10克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上