嫩豆腐怎怎么煎不粘锅

嫩豆腐煎不粘锅的方法：

1.嫩豆腐用清水冲洗干净，切成三角块，厚度在1厘米左右。豆腐不要切太薄，那样不好翻面，也容易碎。切三角块或四方块都行，三角块更好看。

2.葱姜蒜洗净后切末，干辣椒切段，无论炒什么菜，用这4种小料爆锅，味道就会非常香。小碗里加入适量生抽、蚝油，比例是2:1，再加一小勺白胡椒粉，倒入清水搅拌均匀。

3.盘子里打一个鸡蛋，用筷子搅成鸡蛋液。把豆腐块逐片放进蛋液里，把两面均匀地沾上蛋液备用。

4.平底锅里倒入多一点油，大火烧至六成热时转小火，把豆腐块放进锅里慢慢煎。

1、挑选嫩豆腐：在市场上常见的豆腐有嫩豆腐和老豆腐两种，其中嫩豆腐质地软嫩，用来炖汤更为适宜，味道鲜美，入口软滑。如果想要煎豆腐，就最好选用老豆腐，老豆腐质地更为硬实，在煎的过程中不容易碎掉，也就相应的更不容易粘在锅上。

2、用姜片擦锅底：避免粘锅的第二个小贴士就是，煎的时候不要立即将豆腐下锅，而是在添油前先用姜片擦一下锅底。做完这一步后，再加油下豆腐，只需要简单的一步，就可以避免豆腐粘在锅底。

3、热油下锅：下豆腐前锅底要足够热，油不一定要放很多，但是必须在油温达到一定高度时才将豆腐放进去，这样高温会使豆腐迅速成形，避免粘锅。

火不宜大

始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。

（2）动锅不动铲

煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。

（3）热油

油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。