拌鸭货之类的辣油是怎么做的

哥潇洒够了 3个月前已收到2个回答举报

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干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

15小时前

有过感动 3星

共回答了345个问题评论

主料红辣椒50克植物油150克辅料八角2个姜适量水150克做法1.先把辣椒洗净。2.锅里倒入清水。3.放进八角和姜片。（大料可以根据自己喜好添加，也可不放只用辣椒）4.放进干辣椒。5.倒进植物油。6.开中火熬制。（不用盖锅盖）7.水烧开后改小火慢慢熬，直到锅里的水分消失。8.锅里只剩下油，辣椒香味开始慢慢煸出来，辣椒变色时关火捞出，等油晾凉后装瓶即可。

13小时前

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