阴谋阳谋 3星
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所需食材:牛腩 1斤、萝卜 1个、姜片 适量、桂皮 少许、花椒 适量、香叶 1片、八角1个、大葱 适量、盐 适量、糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、香葱 适量、香菜 适量
制作步骤:
1、牛腩清洗干净,用水浸泡30分钟,这样可以去除肉中多余的血水。
2、把牛腩切成小块,这样可以减少焖煮的时间,更加入味。
3、把萝卜清洗干净,去皮后切成块备用。
4、准备好桂皮、花椒、香叶、姜片、大葱。
5、首先把牛腩焯水,把牛腩放入锅中,加入冷水、花椒、姜片、料酒、大葱,焯水10分钟。
6、牛腩焯水之后捞出清洗干净。
7、现在开始焖牛腩,锅中加入水,把牛腩、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶放入锅中,加入2勺生抽、少许老抽,大火烧开,转小火焖煮1小时。
8、牛腩焖好后,把牛腩倒在大炒锅中,加入萝卜,加入水,水量大概能没过萝卜,继续焖煮。
9、当萝卜也焖好后,加入蚝油、生抽、盐、糖调味,大火收汁。
10、出锅前加入香葱和香菜翻炒均匀即可。
12小时前
草莓口味 2星
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主料:牛腩200克,白萝卜100克,胡萝卜20克,蒜苗10克,生姜1小块,大料适量,桂皮适量,淀粉适量
调味料:食用油30克,香油1小匙,蚝油3小匙,酱油1小匙,高汤2小匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,味精1/2小匙
客家人牛腩焖萝卜做法:
1、将买来的黄牛牛腩切块放在水里泡半个小时,中间换换水,以便把血水尽量泡出来。
2、再将牛腩焯一下水。
3、姜大块拍松、大葱切段、蒜头整粒剥皮、白萝卜切滚刀大块。
4、炒锅倒入油将葱姜蒜放进去煸炒出香味,关小火,放入两块腐乳、一块南乳、一勺柱候酱稍微稍炒一下。
5、倒入焯好水的牛腩再加入两个八角、一小块桂皮翻炒,再盖上锅盖焖片刻,等牛肉本身的水分干了,便往锅里加水,最少要没过牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中炖煮。
7、一个小时后加入白萝卜块,加盐调味再继续煮两个小时即可,客家人牛腩焖萝卜就做好了。
8小时前
我还是小孩 4星
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用料:
牛腩 1000克
西红柿 2个约500克
洋葱 大半个
土豆 2个约500克
胡萝卜 2根约500克
姜 6片
料酒 12勺约180ml
冰糖 15克
生抽 6勺约90ml
老抽 1勺约15ml
盐 5克
小葱 4根
醋 1勺
做法:
步骤 1
牛腩提前一晚放在冷藏室自然解冻 ,第二天倒入冷水中浸泡大半个小时, 中间大约换了4次水 ,目的是尽量去掉血水, 确保待会焯完牛腩的汤鲜香无腥味, 重新换上冷水, 加入6勺料酒、 3片生姜、 2根小葱 (勺子是喝汤的搪瓷勺, 一勺大约15ml的样子)。
步骤 2
煮开后 ,撇去浮沫, 再煮个1-2分钟即可 (因为之前血水去得比较干净, 浮沫不,多 而且汤也比较清)。
步骤 3
捞出牛腩沥掉水分 ,汤去掉浮沫后保留。步骤 4
起锅下油 ,油温5成热时加入冰糖 ,小火熬至焦糖色(新手建议冰糖化开就可以下牛腩 熬过头会苦的)。
步骤 5
倒入牛腩,快速翻炒, 均匀上色后 ,加入另外6勺料酒, 沿着锅边一圈淋洒 ,呲的味道就上来了, 加入生姜片和葱花, 喜欢大料的这时也可一并加入, 再加入一勺醋(醋能使肉质更细腻) 不断翻炒至收干。
步骤 6
将翻炒完的牛腩倒入清汤中, 加入6勺生抽、 1勺老抽大火重新烧开 ,加盖转小火焖1个小时。
步骤 7
牛腩焖煮的时候, 准备配菜 2个西红柿切小块, 大半个洋葱切成丁(洋葱最终会煮烂融入汤中) ,2根胡萝卜和2个土豆滚刀切块 ,切好的土豆浸在水中 ,防止变黑 ,等牛腩煮了快1小时时, 开始炒配菜(土豆不用炒)。
步骤 8
起锅热油, 先倒入胡萝卜,炒出红油, 这样比直接煮味道好 ,然后加入番茄块和洋葱丁, 加入3克盐不断翻炒, 期间可以加点牛腩汤,让洋葱软化更快, 炒到番茄和洋葱开始出现糊状时即可。
步骤 9
倒入锅中 ,搅拌均匀, 可以尝下咸淡看是否要加盐,撒一些白胡椒粉和鸡精, 加盖继续焖煮1小时 ,如果水不够的 ,记得提前准备好开水, 适当加入后调味。
步骤 10
焖煮1小时后 ,再加入土豆块, 然后搅拌均匀后,再小火焖30分钟, 这样土豆块就不会散掉了。
步骤 11
牛腩入口即化, 土豆和胡萝卜充分吸收了汤汁非常入味, 洋葱已经全部融化在汤汁中了。
21小时前
暖风拂面 1星
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用料
牛腩 1斤-2斤
白萝卜 1根
糖 适量
姜 8片
蒜 6瓣
八角 2个
香叶 4片
花椒 20粒
大葱 1根
料酒 3勺
老抽 1勺
盐 适量
步骤 1
把牛腩切丁。把牛肉冷水下锅煮,放入料酒,煮出血水,捞起,过冷水。做完这一步就把牛肉控干水,待用。
步骤 2
白萝卜去皮,切成正方形的大小的丁
步骤 3
热锅放油,放糖,
步骤 4
糖溶解了以后倒入牛肉翻炒
步骤 5
上完糖色放生姜继续翻炒
步骤 6
放料酒,放入蒜、大葱、辣椒、八角、香叶、花椒,继续翻炒。
步骤 7
炒干料酒的水分。就加入开水,沫过牛肉,大火煮开后转中小火焖煮40分钟。
步骤 8
30分钟后可以放入白萝卜,继续焖20分钟后牛腩萝卜焖到快干水的时候大火收汁,加入盐和一点鸡精,就可以起锅啦!
8小时前
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