网红海底捞冬阴功锅底怎么配

海底捞冬阴功锅底是以带有酸辣香味的冬阴功汤为基础，加入多种香料和调料熬制而成，非常适合做火锅底料。按照网红海底捞火锅的做法，您可以按照以下比例建议来配制：

配料：

冬阴功调料包1个、干辣椒15克、花椒15克、葱3棵、姜2块、蒜1头。

步骤：

1. 干辣椒、花椒放入平底锅内煸炒至出香味；

2. 加入葱、姜、蒜继续煸炒，直至香气四溢；

3. 将火锅调料包加入锅中，加足量的水，再煮10-15分钟；

4. 过滤掉香料渣，并将锅底分别分装入两个锅中，就可以开始享受美味的火锅啦！

这个配方只是建议，您也可以根据自己的口味适量的调整各种配料的用量，调制出适合自己口味的海底捞冬阴功锅底。

材料

芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生

做法

1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。

2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。

3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。

4、芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。

5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。

6、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

泰式冬阴功汤锅底：需要食材包括蒜末、小米辣椒、醋、芝麻油、柠檬片5片。

锅中放入高汤和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开。放入冬阴功酱料，放入椰粉，放入炼乳，再加入少许鱼露。加盖焖煮10分钟，加入虾和香菇后，加鸡精，糖，香菜略煮即可。

准备好香料，如果有芫荽的话更好。香料洗干净，备用。

步骤 2

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辣椒膏最好是泰国产的，绝对不能用韩国辣椒酱。泰国辣椒膏比较浓稠，内含糖份，是甜辣味的，在当地，食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替，两者是完全不同的。勉强可以用椰浆粉。

步骤 3

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虾洗净，剪去虾胡须；身体与头部分离，抽离虾线（不需要切开虾身，头部摘除后，虾线已经露出来了，新鲜的虾一抽即可）。

步骤 4

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草菇洗净，对半切开，备用。

步骤 5

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香茅草的茎部和叶分开，茎部和叶片都切成小段；南姜切成小片（比较硬）；柠檬叶撕成两半；葱白切成小段；朝天椒划开小口；再清点下原料。

步骤 6

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锅烧热，放入少许食用油；油5成热倒入葱白、香茅草茎部，翻炒出香味。

步骤 7

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香茅和葱白出香后，倒入虾头翻炒，至虾膏流出，变得浓稠。

步骤 8

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加水，大火煮开。

步骤 9

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水开后，加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮15分钟以上，至酸味辣味变得浓郁。

步骤 10

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放入草菇炖煮。

步骤 11

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草菇炖煮10分钟左右，放入辣椒膏，注意搅拌均匀，至完全溶于汤中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然后放入虾身。

步骤 12

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待虾变色，放入椰浆、鱼露，搅拌均匀。最后挤入一个青柠檬的汁水，尝味道合适后，即可出锅。