清炖牛腩的做法

配料:牛腩500克、白糖3克、食用油少许、桂皮3克、八角1个、盐适量、去核大红枣8个、料酒5克、白萝卜1000克、香菜少许、白醋3克

烹饪步骤:

1.牛腩洗净切块

2.白萝卜去皮滚刀切块

3.牛腩加少许料酒冷水下锅抄出血沫

4.捞出洗净备用

5.另起锅，加入少许油

6.油温5成热，加入八角和桂皮炒香

7.放入牛腩中火翻炒片刻

8.加少许糖提鲜

9.少许醋去腥，也能令牛腩更易煮软

10.加入适量温水，煮沸

11.珐琅锅盖加水转中小火焖煮40分钟

12.放入白萝卜和红枣接着煮30分钟

13.待萝卜和牛腩都熟软了，加盐调味即可14.食用时加入少许香菜，更能突出汤的香味。

1/14牛腩洗净切小块。

2/14准备香料：八角、桂皮、香叶、当归、花椒、姜、蒜、辣椒。

3/14枸杞洗净。

4/14萝卜去皮洗净，对半切开。

5/14把牛腩下入冷水锅，加入姜片。

6/14煮开后加适量料酒继续煮一分钟。

7/14把牛腩捞出冲洗干净浮沫。

8/14把牛腩倒入高压锅，倒入足量水，加入八角等所有香料，再加适量盐、料酒，一调羹白糖。

9/14把切开的白萝卜也放入高压锅（为什么不切小块呢？因为牛腩要炖久一点才能咬得动，萝卜如果一起切小块，等牛腩煮烂了萝卜就太烂了，有可能不成型了，这样等牛腩煮烂了再把萝卜捞出来切小块刚好）。

10/14高压锅盖上盖，烧至冒气后转小火继续炖约20分钟。

11/14炖好的牛腩。

12/14把萝卜捞出来切成小块。

13/14把切好的萝卜放回高压锅再次煮开，加入枸杞，撒入一些胡椒粉（胡椒粉一定要胡椒粒磨出来的才香），关火。

14/14出锅，加点香菜或葱花即可。

食材清单

牛腩 1斤 、 草果 1颗 、 花椒 1小撮 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/5

牛腩用水冲洗，多换几次水。

步骤2/5

锅内坐水，下牛腩飞水。这样处理是要把血水虑干净，越干净做出来越香。

步骤3/5

准备作料，草果和花椒。

步骤4/5

放入锅内，加水、花椒和草果，开始炖煮，时间越长汤越香。

最后一步

加盐调味，盐要最后放才能保证肉质鲜嫩。揭开锅盖，香味扑鼻。上桌

1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块在炖制的过程中会缩，建议切得大一点儿。

2、用大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿还要用它来炖牛肉。

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。

8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩

材料：牛腩2斤，洋葱1颗，姜片蒜头辣椒米酒少许，八角2粒，酱油半碗，冰糖2大匙，白萝卜1条，红萝卜1条。

1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用。

2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香。

3、加入牛腩块煸炒ㄧ下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色。

4、将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入，煮滚 (等待煮滚时准备红白萝卜，萝卜滚刀切块)。

5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火续闷至凉。

清炖牛腩

【食材】

牛腩500g、番茄4个（约300g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量

【做法】

1、牛腩在清水中浸泡30分钟以上，使残留的血水析出，中途根据需要更换2——3次水，至水清亮没有杂色即可，接着捞出冲洗干净，控干水分，切成3cm见方的块，备用。

2、锅中加入适量清水，冷水把牛腩粒放入锅中，中火慢慢加热，至水沸腾后煮2分钟，撇出浮沫，捞出牛肉，冲洗干净，控干水分，备用。冷水入锅，中火加热，能够使牛肉中的血水充分析出。

3、炒锅中加入少许食用油，热锅凉油把冰糖放入锅中，小火慢慢加热，至冰糖融化，继续搅拌至冰糖呈焦糖色，有均匀的小气泡冒出时，放入控干水分的牛肉粒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色。

4、番茄顶部划十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小块，放入油锅中，加入少许食盐，翻炒至番茄出汁，加入适量番茄酱，继续翻炒，至番茄呈浓稠的酱汁。

5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均匀，接着置换到高压锅中，加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，压制30分钟，至炖牛肉软烂。

6、高压锅停止工作后，不要急于开盖，再继续焖10分钟，使炖牛腩更加入味，出锅撒入香菜提香增色，即可食用。

清炖牛腩第一步：选一层肉一层油一层筋的上好牛腩，切2厘米左右小块先大火焯水再过水洗净血沫；

第二步：放入砂锅，加花椒、姜片、八角、草果、山楂清水中火炖煮四五十分钟；

第三步：加盐（中途放盐能保证肉的软烂不柴）继续炖煮约五十分钟到肉烂汤清。