马小坏蛋饺的做法

落寞圊蛙 3个月前已收到1个回答举报

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主料

土鸡蛋6个

肉糜250克

辅料

葱适量

姜适量

调味粉适量

水淀粉适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

1. 肉糜加葱姜末，生抽，盐，料酒，调味粉拌匀。

2. 加小半碗（大概有3-4勺）淀粉，分次加，边加边搅拌，让肉充分吸收。

3. 朝一个方向搅打上劲，

4. 土鸡蛋加一勺水淀粉。

5. 多打一会，把蛋白打散，不然做的蛋饺上能看到蛋白。

6. 准备一块肥肉，煤气灶开最小火，勺子烧热后，用肥肉抹几圈。

7. 舀一勺蛋液，轻轻转圈晃动，这里我是做第一个，勺子不是特别烫，转动的时候放在了火上面，如果做到后面，勺子很烫的话，转动时最好离开煤气灶，不然蛋液很快起泡，就不好看了。

8. 舀适量肉馅放在2/3处。

9. 待蛋皮边沿凝固后，用筷子夹起盖上肉馅。

10. 用筷子按一圈接合处。

11. 再稍煎一下就可以起锅了，成品可以下汤锅，也可以蒸熟后放冰箱保存。

12. 这是一张对比图，上面的是勺子太烫蛋皮起泡了，下面一张是晃动时端离火上的，比较细腻。

13小时前

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