白鱼的家庭制作方法

步骤/方式1

清蒸白鱼】所需材料：白鱼2条、香菜1棵、小米辣2个、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、白胡椒粉1茶匙、

1.把白鱼刮鳞、去鳃，去除内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，把白鱼洗净，擦去表面的水分。

步骤/方式2

2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两面抹上少许盐，料酒，白胡椒粉，腌制10分钟。这样可以把鱼去腥增味

步骤/方式3

3.把大葱切成细丝，香菜切段，姜切片，小米辣切成辣椒圈

步骤/方式4

4.把鱼放在盘内，把姜片摆在鱼身上，鱼腹内也塞一片姜，蒸锅加水烧开，把鱼盘放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸制，上汽后，蒸制7-8分钟，关火，不要打开锅盖，焖制2-3分钟。

步骤/方式5

5.把鱼盘端出，倒去盘内蒸鱼的水，摆上葱丝和辣椒圈，转圈淋入蒸鱼豉油

步骤/方式6

6.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在葱丝上，激出葱香味，撒上香菜，一盘味道鲜美的清蒸白鱼就做好了

步骤/方式1

买回来的白鱼清理并洗净（通常菜市场可以帮大家处理，开膛皮肚），鱼身上划斜刀，这样鱼可以更入味。 洗干净之后，用厨房纸把鱼擦干

步骤/方式2

这一步非常关键，蒸白鱼和别的鱼不同的地方就是这样，需要炒制花椒盐。 炒制腌鱼的花椒盐的方法，锅烧热，然后调为小火，将盐和花椒在锅里翻炒，直到把花椒的香味炒出来之后，倒出备用

步骤/方式3

把白鱼沿着鱼脊骨切开，不要完全切开 连着皮（这一步可有可无，无所谓，家庭吃法可以省略这一步，不用切） 给白鱼里里外外抹上花椒盐，要抹均匀。 再往鱼身上撒少量白酒去腥，腌制30-60分钟

步骤/方式4

腌好后，把多余的盐和花椒，用清水洗掉，往鱼身上撒一些鸡精，放葱、姜，再洒上适量菜油。 上锅大火蒸5分钟，注意先把锅里的水烧开，然后再把鱼放进去，大火蒸

步骤/方式5

鲜美的白鱼就完成了，桌前可以把葱姜先去掉就OK啦。

步骤/方式1

白鱼剖洗干净，用厨房纸吸干水分。锅里放适量油，加姜片花椒若干，放鱼煎至两面金黄。鱼煎一下可以去除部分腥味，烧的时候肉不容易散，吃起来口感也更好。

步骤/方式2

准备各种配料，清洗干净。银针菇切除根部，掰散。青红二荆条、芹菜切小粒，小葱姜蒜切末，大葱白切段，豆瓣酱略剁细，香菜切段

步骤/方式3

锅烧热，放入适量食用油。油温六成热，放入豆瓣酱（油温过高，豆瓣酱容易糊）炒香

步骤/方式4

放入姜蒜末、青红椒、芹菜粒炒香，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、适量白砂糖翻炒均匀。倒入适量开水，调入适量食盐。

步骤/方式5

水滚后，放入银针菇，因为菇类需要煮的时间较长，先煮两分钟

步骤/方式6

将白鱼放入锅中，烧五分钟左右（时间视鱼的大小多少进行调整），期间小心轻铲锅底防止粘锅。

步骤/方式7

待锅中汤汁收得差不多时（不用收得太干，有点汤泡着鱼肉会更有味），调入少许水淀粉。关火起锅装盘。

步骤/方式8

装盘完成后，洒上适量葱末、小米辣、香菜叶做点缀。好啦，可以开吃啦！香辣鲜香，超下饭！就是这个鱼刺挺多的，吃的时候一定要小心

步骤/方式1

先准备好白鱼、香菜、葱、蒜头等，将白鱼刮鳞去腮，清洗干净备用。

步骤/方式2

为了让白鱼更容易烧熟，再将白鱼两边肚皮上各划上几刀

步骤/方式3

用厨房纸将白鱼身上的水吸干净，然后均匀裹上面粉。

步骤/方式4

将香菜洗干净，葱姜蒜、辣椒都切好备用。

步骤/方式5

炒锅烧热，倒入食用油烧至六成热后，放入白鱼，然后将炒锅拿起来晃一晃，煎至两面金黄即可。

步骤/方式6

然后倒出煎鱼多出来的油，放入生抽、老抽、生姜蒜、辣椒、料酒等，上色均匀后再倒入1碗热开水，盖上锅盖中火炖8分钟左右。

步骤/方式7

中途加入盐、鸡精、胡椒粉，炖至汤汁浓稠，即可撒入葱花、香菜，关火装盘。