马头巷红油龙虾做法

主料：小龙虾尾500克

辅料：植物油、盐、姜10克、大葱20克、花椒粒1克、辣皮子5个、大蒜2瓣、料酒10克

步骤2

把小龙虾尾解冻，由于是冻虾尾，可以用开水焯一下，这样去掉冻的腥气，也可以提鲜味，把葱姜蒜洗净切片和末，把辣皮子用热水烫一分钟，这样炒出来香味足而且辣味浓，不易炒糊

步骤3

热锅凉油，锅内油六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、大葱末，干辣椒，花椒粒煸炒出香味（葱姜可多些，去腥味的）

步骤4

随即倒入小龙虾尾大火翻炒。虾尾稍微变色，微红

步骤5

加生抽、少许白糖提鲜味，继续翻炒均匀出酱香味以后

步骤6

加开水没到虾的三分之二处，中火加盖焖一会，（大约3分钟左右）这样虾尾比较入味了

步骤7

加盐翻炒均匀，也可以加点鸡精翻炒均匀调味（可选）

步骤8

略烧1分钟左右后即可出锅。可以撒上香葱段或者香菜段作为点缀上桌了

小龙虾红油蘸料做法： （用量需求，可根据比例调整），

准备食材调料：

炼过的菜籽油 5 千克，色拉油 10 千克，郫县豆瓣酱 4 千克，干辣椒 4.5 千克

配料：洋葱，西芹，姜，香葱，香菜，蒜子各 准备250 克。

准备香料：八角，香叶，小茴香，桂皮，公丁香各 80 克，豆蔻 150 克，花椒 2 千克，白芷 3 千克

实际操作步骤：

1、将干辣椒用水泡 20 分钟，沥干水后用，

2、将锅里下菜籽油，色拉油，在四成热时倒入剁细的豆瓣酱煸香，调小火，加（洋葱，西芹，姜，香葱，香菜，蒜子各

250 克）炸至颜色金黄捞出，油温到四成热时再加香料和泡过的干辣椒，搅拌匀，关火浸泡，24 小时候后可用。主要是突出

白芷和豆瓣的香味。

做好的红油，把酱料渣滓后上面的红油分开保存，可在做虾中放些渣子酱料，也可以用来做蘸料，同时还可用来做烧菜！

蘸料做法：1、香辣红油+炒香的白芝麻少许+盐适量，再滴 2 滴麻油，调匀成蘸料。

2、镇江陈醋 50 克、白糖 25 克和姜末放一起调匀成蘸料