京八珍熟食做法

京八珍是一道传统的北京菜，由八种不同的食材制作而成。以下是京八珍的一种常见做法：材料：

- 猪肉瘦肉200克

- 鸽蛋8个

- 海参150克

- 瑶柱50克

- 灯笼海参50克

- 鲍鱼50克

- 粉丝适量

- 豆腐皮适量

- 鸽肉200克（可选）

- 鸡胸肉200克（可选）

调料：

- 高汤适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 蚝油适量

- 胡椒粉适量

- 淀粉适量

做法：

1. 将猪肉瘦肉、鸽蛋、海参、瑶柱、灯笼海参、鲍鱼等食材分别切成适当大小的块状备用。

2. 将鸽肉和鸡胸肉分别切成薄片备用（可选）。

3. 将粉丝和豆腐皮分别用热水泡软备用。

4. 锅中加入适量的高汤，煮沸后加入料酒、生抽、盐、糖、蚝油和胡椒粉，调味后煮开。

5. 将各种食材逐个放入煮开的高汤中，根据食材的不同，煮熟的时间也会有所不同，一般煮至食材熟透即可。

6. 将粉丝和豆腐皮放入锅中，煮熟后捞出备用。

7. 将鸽肉和鸡胸肉片放入煮熟的高汤中，焯水后捞出备用（可选）。

8. 将适量的淀粉用水调成水淀粉，加入高汤中勾芡，使汤汁更浓稠。

9. 将所有煮熟的食材摆盘，最后将勾芡后的汤汁淋在食材上即可。

这是一种简单的京八珍做法，你可以根据个人口味和喜好调整食材和调料的用量。

1.将洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟

2.焯水取出，肠、肺切块，心切片

3.炸豆腐切三角块

4.起锅加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤制

5.卤制半小时加入切好的炸豆腐，继续卤制半小时

6.面粉加水揉成团，醒20分钟，将醒好的面揉光

7.揪成小面剂，剂擀成圆饼

8.平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹少许油，以后就没不用抹了）

9.7-8即可烙熟

10.面饼，井字型切成9块，垫碗底，新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要入锅煮4-5分钟

11.浇上卤好的猪肠、肺、心、炸豆腐

12.浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁

1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;

2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;

3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;

4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;

5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;

6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。