鲫鱼怎么把刺炖软的做法

鲫鱼把刺炖软的做法如下

调料：姜两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量。

做法

①鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。

②大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将①连汤同放入器皿中。

③笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、胡椒粉各少许调味，即可食用。

炖鲫鱼首先先将鱼洗净内脏处理好，放上一些料酒，少许盐，姜丝腌渍入味。

然后起锅放油，将油倒出，再放入冷油，火候到了将鱼放入锅里小火慢煎，煎至两面金黄，再加入开水，香料进行小火慢炖，可以加入少许醋，起到软化的作用。炖到鱼汤奶白就差不多了

步骤一：小鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳍、内脏，清洗干净，萝卜咸菜切成厚片，放入清水中浸泡一会，去掉部分盐分。

步骤二：莲藕去皮洗干净切成厚片，葱切段，姜切片。

步骤三：把处理干净的鱼放在大碗中，倒入适量料酒、食盐，搅拌均匀腌制一段时间。

步骤四：锅内倒入多一点的食用油，油熟后倒入腌制好的小鱼，煎炸到小鱼焦素，捞出控油备用。

步骤五：另准备一个锅，在里面先铺一层莲藕和咸菜，再摆上炸好的鱼和葱姜，在最上面继续摆一层咸菜和莲藕。

步骤六：倒入适量料酒、酱油、醋、白糖，继续倒入清水，没过所有食材，小火慢炖2个小时，直到汤汁剩余一点并且浓郁，大火收汁，即可盛出。

1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。2、炒锅上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎。3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。

4、用旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。5、再将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。

鲫鱼刺多，要想把刺炖烂，需事先用油把鱼炸致一下，然后用醋和糖进行调味，用高压锅炖煮15分钟就好了，成品鱼肉鱼刺软烂酸甜鲜香可口。