腌猪脸肉的正宗做法

材料：猪脸肉5000克 盐700克 花椒100克 糖100克

制作：1、.先将新鲜猪头脸肉整理干净，

2.把食盐和花椒入锅炒出花椒香，晾凉备用。

3、用糖在猪脸肉搓10分钟左右。

4、在用炒好花椒盐搓猪脸肉， 使盐和调料进入肉的内部 。

5、把搓好的猪脸肉放入 缸，用石头压在上面。

6、腌制2天后倒一次缸，腌制时间一般7天。

7、7天后出缸，吊在阴凉吹干约5天左右即可。

需要的食材：

一整个猪头、海盐、红花椒、高度白酒、生姜

腌制步骤:

1、猪头骨头让老板去掉，猪头表皮用你喷枪烧一下，可以烧去残留的猪毛，还有去腥的作用，再拿到水龙头底下冲洗干净。把舌头割下来，猪舌头上的一层皮弄干净，耳朵也切开来，防止里面有脏的

2、锅控干后倒入海盐，放入红花椒，全程用中小火把花椒盐炒香，炒到微微发黄就可以了，装入盘中晾凉备用，摊平凉的快一点。把猪头里外都擦上一层炒好的花椒盐，12斤的猪头大概放半斤盐，猪舌头也擦上盐

3、最后淋上少许高度白酒，起到增香去腥的作用，上面再摆点姜片去腥，摆在阴凉处腌制两天，再拿到太阳底下晒干咸猪头就腌好了。剪下点猪头肉下来，把猪鼻冲、猪舌头、猪耳朵放入温水中泡一下，泡十分钟泡去杂质

4、再把泡好水的猪鼻冲、猪耳朵和猪舌头，放入锅中大火烧三十分钟，放入姜片和料酒去腥，时间到时捞出晾凉，把猪鼻冲、猪口条和猪耳朵分别切片

原材料：猪头皮1100克，鸡蛋8个配料：老卤水1碗，黄豆酱2大勺，卤包1个，青花椒2克，干辣椒10克，料酒50ML，生姜20克，桂皮1块，香叶5片，生抽30ML，老抽5ML，冰糖5克，食用油20ML制作步骤：

1：准备主要原材料。

2：猪头皮肉洗净，冷水下锅，加一点生姜，干辣椒，料酒。

3：臻米多功能料理锅开三档，煮开汤汁后焯煮5分钟。

4：捞起来，在流动的水下冲洗干净，清理表面的杂毛，切适当的小块，用清水泡20分钟。

5：准备各式香料。辣椒香叶桂皮，用水冲洗一下。

6：臻米多功能料理锅开一档，倒油，下香料，黄豆酱，炒出香味。

7：加入足够量的清水，下卤包，老卤水，生抽，老抽，糖，煮约5分钟，先熬出香味。

8：下猪头皮，盖上盖子，先卤15分钟。

9：加入煮好剥壳的鸡蛋，接着卤10分钟。

10：10分钟过后，夹起卤好的鸡蛋，猪头皮再接着卤5分钟。

11：断电，把鸡蛋再倒进汤汁中，浸泡1小时以上。一锅香喷喷的卤味就完成了，捞起来切片，装盘即可美美地享用啦。精灵碎碎念：

1：卤汁，把食材捞起来以后，过滤香料装入密封袋中，晾凉后入冰箱冷冻，下回再卤的时候，根据味道再来添加香料及盐，多次使用后就是老卤汁了。

2：卤好的食材，浸泡的时间越久，就越入味。

3： 各样食材卤煮的时间不同，鸡蛋比较容易，所以先夹起来，后面待猪头皮卤好后再放进去浸泡即可。

4：精灵用的锅具，是臻米的多功能料理锅，煎炒焖炸煮蒸都可以，拿来卤东西，也超级方便，三档火力随意切换，不需要用明火，更不用担心卤汁煮干了。

株连洗净晾干倒入料酒花椒盐株连洗净晾干倒入料酒，花椒盐揉匀，放盆内腌三天，每天翻一次面，第四天取除晾干