东坡扣肉的做法

材料：猪肋条肉500克，绍酒80毫升，淡笋干丝150克，味精3克，酱油15毫升，葱结、姜块15克，白糖50克，菜心10颗

制作过程

1.猪肉整块焯水去骨，放入垫有葱、姜的锅内。

2.加入绍酒、酱油、白糖、味精、水。

3.置火上烧透上色，加入笋干，捞出冷却(压平）。

4.把压平的猪肉切成边长15厘米的正方形。

5.沿边批成连刀片成金字塔状。

6.底里放入笋干丝，浇入适量原汁，上笼蒸透。

7.将蒸好的肉扣在盘内，浇上汁;菜心炒好围在肉旁即成。

主料

猪肉(肥瘦)300克芽菜200克

调料

糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克味精2克 原料：五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、酱油、菱粉（15克）、味粉、油（75克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。

制作

1.　将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫。

2.　芽菜洗净后控干水分； 

3.　锅内倒油下入五花肉炸至金黄后捞出；

4.　五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；

5.　将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；

6.　用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。

步骤 1

在砂锅底部放上大葱和姜片，一个八角

步骤 2

五花肉从皮上切下去，下面不要切断 为了定型好看，用棉绳捆绑

步骤 3

另起一口锅，放入适量冰糖开大火

步骤 4

水开后调小火，用锅铲不断搅动，颜色变黄马上离火，否则会烧焦

步骤 5

把之前切好的肉放进砂锅内，放入生抽，老抽，米酒活花雕酒，一点盐，少量水，大火煮开后，小火煮一个小时以上

步骤 6

中途翻一个面，保证上色均匀

步骤 7

一个小时后把肉取出来反面入锅再蒸一小时以上，等肉软烂了趁热倒出碗内多余的油脂

步骤 8

再把之前煮肉剩下的汤汁浇在肉上复蒸十分钟，出锅时将肉用盘子倒扣即可

步骤 9

肥而不腻，香甜可口的东坡扣肉就做好了