三种万能调味汁的做法

材料准备：

　　姜末2克、蒜泥5克、葱花2克、香菜5克

　　生抽15ml左右、陈醋10ml

　　白糖3克、味精2克、高汤20ml左右、盐适量。

　　香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。

　　红小米辣剁碎20克，或者红油辣椒10ml.

　　调配：取碗一只，所有材料拌匀即可。

辣味万能凉拌汁

所需食材：姜一小块，蒜5瓣，小米辣5个，花椒一小把，小葱2根。

所需调味料：辣椒粉2勺，白芝麻2勺，白糖1勺，香醋1勺，耗油1勺，盐半勺，鸡精1勺，五香粉半勺。

第一步：将蒜、姜去皮切成末，小米辣、小葱切成小圈备用。在碗中倒入切好的蒜末，姜末，小米辣，再加入2勺辣椒粉，2勺白芝麻。

第二步：锅中加入适量油，凉油凉锅倒入花椒，油温烧至冒青烟，闻到花椒煸香的味道时关火，将花椒捞出只留花椒油备用。

第三步：将炸好的花椒油淋在刚刚调制的凉拌汁中，快速搅拌均。

第四步：搅拌均匀后在碗中加入1勺白糖，1勺香醋，1勺蚝油，半勺盐，1勺鸡精，半勺五香粉，搅拌至调料充分融合在一起，最后撒上葱花，万能的凉拌汁就做好了，拌什么都好吃。

万能凉拌汁不辣版

在碗中加入香醋3勺，酱油1勺，生抽2勺，香油1勺，白糖半勺，盐1勺，麻油半勺，白芝麻1勺，淋上6成热的油，最后撒上葱花即可。

传统三合油

三合油是将酱油、醋和香油调合在一起的调味品，用三合油调制的凉菜口感咸、香、酸、鲜，而三合油好吃不好吃关键在于醋和酱油的比例。

有的人喜欢酸一点的是2:1， 如果喜欢不太酸的就是3:1，最后添加的香油不宜太多，比例在0.5最为合适，三合油适用大部分的凉拌菜，而如果我们拌松花蛋可以放点姜汁，如果拌白肉吃也可以放点蒜蓉。三合油是万能凉拌汁里最简单又传统的一种调味汁。