炖羊肉冷水下锅还是开水

炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉难以被炖烂，口感差了许多。冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳。当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。如此之下，冷水确实是要比热水更适合用来炖煮羊肉。

凉水下锅

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。

冷水下锅。把羊肉清洗干净后放入适当的佐料加入冷水后熳炖。加冷水在炖的过程中，肉里边的水分会逐渐被蒸发出来，从而使肉质松软鲜嫩。如果加热水，肉里的水气就会出不来，肉质会变硬，没有口感。

答案是：炖羊肉冷水下锅好。将羊肉洗干净宰切块或条备用，冷油下锅将葱姜蒜、八角、香叶、回香等等佐料炒香后加入冷水放羊肉炖煮，水面浮泡打理干净调好盐味炖粑即可。

炖羊肉要冷水下锅，这样炖出来的羊肉鲜嫩美味且不羶，男女老少都能吃而且还喜欢吃，羊肉能滋阴补身是个好东西，喜欢吃。

冷水，使用冷水炖羊肉口感会更好。这样炖的羊肉不腥，可以再放上一些生姜或者是洋葱，可以用来提味的。如果是用热水的话，会导致羊肉特别柴

冷水下锅，煮开后才能煮出后里面的血水和泡沫还有脏东西的。热水下锅会加速肉老化偏硬，吃起来口感和味道也会有些差别。

冷水下肉。将羊肉清洗干净，氽水，漂出浮沬后再用清水洗干净，然后将羊肉用凉清水浸泡一段时间。将羊肉放入凉水中开始煮，不要盖锅盖，只放葱姜即可。