南方的年糕如何做

南方的年糕要如何做

炒年糕。江西年糕还是挺出名的，做法也多样，可以煮年糕吃，也可以炒年糕吃。但更多人喜欢炒着吃，在里面加一些鸡蛋、火腿等一起炒。

用料

黄年糕 一条

橄榄油（能炒菜的油都行） 适量

白糖 适量

南方版煎黄年糕的做法

拿出一根黄年糕，貌似在我认知里，这种黄年糕只有南方这边有。

将黄年糕切小段，厚度适中，不能太薄，也不要太厚。

锅里倒油，油热后关小火，把切片的黄年糕一个一个放入。

把黄年糕煎至两面金黄即可。（一定要注意火候噢）可用筷子戳下是否酥脆，没有硬度代表已煎熟。

煎好后盛起放入漏斗，过滤下油。

摆盘啦，可撒些适量白糖，因个人不喜欢甜，所以点缀了些番茄汁。

小贴士

1、黄年糕一定不要太厚，也不要太薄，太厚了难煎熟，太薄了吃起来没嚼劲。2、煎的时候一定要注意火候，以免煎焦。3、可根据自己喜好，加红糖、白糖、盐、孜然粉都行哦O(∩_∩)O

主料 糯米粉60克 粘米粉120克 温水125克 羊奶粉30克

辅料 红豆适量

做法：

食材都准备好，羊奶和牛奶都可以，不过从营养方面考虑，我更推荐用羊奶，因为羊奶与牛奶相比，羊奶的营养成分更接近母乳、易吸收、不易过敏。羊奶中的钙、磷含量均高于牛奶与母乳。尤其是给孩子吃的话，用羊奶会更好。

这次用的是添葆全家营养奶粉奶粉，不添加蔗糖，不含防腐剂，不加奶精和牛乳，真正的零添加，2倍高蛋白，闪蒸脱膻，细滑香醇口感好。

1.白砂糖加水煮成甜浆，放凉，加入糯米粉，拌匀后倒入模中，蒸熟即可。

2.吃的时候要切成片，因为是糯米粉做的，煎的时候常会粘在一起，所以可以粘些打散的鸡蛋液下去煎，就不粘了.

上面是普通南方年糕做法，还有很多特殊的，仅仅举几个例子。

炒年糕：

1、把年糕切成小条，猪肉洗净切片，用盐、酒、生粉腌好。

2、红萝卜去皮洗净切丝，韭黄洗净切段。

3、先起镬放油烧热，放年糕略炒一下，加清水煮熟放盐调味后盛起。

4、再起镬放油放蒜头爆香，放猪肉片略炒后溅酒，再加入红萝卜、韭黄炒一下。

5、放少许清水加盖焗一下，最后勾一个薄芡，再将炒好的年糕倒入兜均匀便成

　　制作方法：　　将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。　　年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等。　　年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。