四川特色美食 泡椒田鸡的做法与步骤

材料：田鸡6只，黄瓜2根，莴苣一根，萝卜半根，蛋清一个，葱两根，生姜4片，白醋，盐，白糖，味精，花椒，泡椒，干椒，芝麻，白菜半颗。

做法：

1.处理好的田鸡洗净，切块，放入盐，味精，料酒，花椒，蛋清腌制。

2.黄瓜，莴苣，白萝卜洗净切段，白菜洗净切好。

3.白萝卜用醋和白糖腌制30分钟，泡椒用凉水泡好。

4.起锅烧油，加入白菜，黄瓜，莴苣翻炒段生，乘出备用。

5.锅中放油，生姜，葱蒜辣椒爆香，倒入水，加入泡椒水，白萝卜，放入盐和生抽调味，大火煮5分钟，加入腌制好的田鸡，大火煮5分钟。

6.热油放入葱花，辣椒爆香，淋在煮好的田鸡上即可。

食材：

田鸡（青蛙） 1斤

泡椒 100g

泡姜 50g

蒜 50g

料酒 20ml

蚝油 20g

芝麻油 10ml

老抽 10ml

糖 10g

油 20ml

盐 10g

淀粉 30g

方法如下：

1.田鸡宰杀后切块，这个步骤可请摊主帮忙；田鸡冲洗干净用糖，盐，淀粉和料酒抓匀腌制10分钟；蒜拍碎，泡姜切片；头抽，老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用

2.锅里放油，烧至四成热左右，把腌制好的田鸡倒进锅里，中火滑熟，盛起

3.把锅洗干净重新放油烧至6成热，把蒜米放进去小火爆香，转大火把泡椒和泡姜放进去炒香

4.把田鸡倒进去翻炒均匀，倒进开水适量，小火焖三分钟

5.倒进头抽，老抽和蚝油的混合汁，大火烧至酱汁浓稠，浇上芝麻油即可

用料：田鸡，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黄瓜，马蹄，香菇 做法：1、田鸡加鸡清，加盐鸡精，加少许地瓜粉腌制五分钟2、水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好（照片有飘物是蛋清，等下要淋上热油所以不要煮得太熟）3、另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮4、倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上。?5、摆上腌萝卜和香菜，大功告成。泡椒做法：取鲜红野山椒，盐，花椒，姜，大蒜子少量，放入坛中加少量水，密封15天即可。 该答案来自中华美食网官方网站