几回魂梦 2星
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食材:2个鸡蛋、50g低筋面粉、25g细砂糖、油适量、水适量
做法
第一步2个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入40g牛奶,用打蛋器搅散,然后筛入50g低筋面粉,再次用打蛋器搅拌均匀成细腻没有颗粒的面糊。
第二步蛋清用打蛋器打成粗泡,然后25g细砂糖分3次加入到蛋清中,最终打发至提起打蛋器呈弯曲的小尖角。
第三步将三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用铲子翻拌均匀,不要搅拌,像炒菜一样翻拌,避免消泡,翻拌均匀之后倒回蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色均匀的蛋糕糊备用。
第四步平底锅烧热,刷上一层油,舀上一勺面糊,可以一次煎多个,也可以一个一个的煎,然后我们在锅的边缘淋上少许清水,然后盖上盖子焖2分钟,翻面,再次在锅的边缘倒入少许清水,盖上盖子焖1分钟即可关火,关火之后不要马上出锅,盖着盖着焖几分钟再出锅。
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