热情变套路 3星
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主料:鲈鱼2条、酸菜2包
辅料:生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤:
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味(加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油)捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水(鱼骨煎好倒入开水,汤才会白,冷却后也不沉淀)
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水,大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白,取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料(加入少许盐和鸡粉)
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉,炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上(完成)
15小时前
哑沙情话 2星
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食材:鱼3斤(草鱼、黑鱼等鱼都可以)、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克,食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
做法:
1.把鱼处理干净,切成薄片。
2.处理好的鱼片,多清洗几次,完全去除掉鱼肉中的血丝,然后挤出鱼片中的水备用,接着酸菜切成块备用。
3.鱼片给食盐,然后用手把鱼肉抓黏稠,在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀,朝一方向搅拌3分钟,即可备用。
4.锅底给油,放入鱼头和鱼骨煎成两面金黄色,然后另起锅,给适量油,放入酸菜、剁椒炒香,然后放入在煎好的鱼骨中,放入适量的冷水,然后用小中火煮开,然后用大火在煮开2分钟,加入食盐、胡椒、味精调味。
5.接着放入鱼片,大火煮开即可起锅装盘。
6.最后放上花椒和辣椒,淋上烧热的食用油,即可上桌。
分
12小时前
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