玉米淀粉凉鱼做法

一、原料

主料 红薯粉200g，玉米淀粉100g

辅料 香葱2个，香菜1个，生姜适量，大蒜适量，醋适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，辣椒油适量，小米椒适量，花生适量

二、凉粉鱼的做法步骤

1.准备食材：红薯淀粉；玉米淀粉；水；鲜青花椒；小米椒；红油；葱花；独蒜；盐；味精；生抽；醋；特制料水。

2.将红薯淀粉和玉米淀粉按2:1的比例倒入不锈钢盆里。

3.加入水，搅拌均匀至无任何颗粒。

4.将搅拌好淀粉汇合水倒入煮锅中。

5.将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入煮锅中开大火烧至锅周边冒泡。（整个过程中要顺时针不停的缓慢搅动）将火转为最小。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。

6.趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。

7.把做好的鱼鱼放在一边凉凉，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，花生米碾碎，取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、然后搅拌均匀，料汁就做好了。

8.取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，花生碎，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。

原料：

玉米淀粉250g

水500g+1500g

调味汁原料：

香葱

小红辣椒

大蒜

花椒油1大匙

红油适量（根据自己喜欢）

黄瓜丝

酱油2-3大匙（酱油用1手勺生抽+1/2手勺老抽+1/2手勺蚝油，一起放入锅中煮开！拌凉菜用特棒）

香醋1-2大匙

具体制作方法：

1.玉米淀粉+500g水调成面糊备用

2.锅中放入1500g水烧开，水开之后倒入面糊不停搅拌，直到面糊浓稠透明状即可

3.准备一盆凉水，把煮好的面浆倒入凉鱼儿容器中，漏下去的就变成了凉鱼

4..做好的凉鱼放在水中备用，喜欢吃凉的可以在水里放些冰块儿

5.大蒜切成末，香葱切末，辣椒切末放入碗中备用

6.酱油，麻油，香醋倒入碗中

7.最后放入凉鱼和黄瓜丝就可以享用了

1.将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒。锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡。将火转为最小，缓缓加入调好的淀粉。用擀面杖向一个方向缓缓搅动。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。

2.将搅好的凉粉全部倒入容器中。将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中，漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却，防止在一堆成砣。将漏好的凉粉搁置一旁冷却。将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。热锅冷油。油温五成热时，下入切好的二荆条碎

煸香后起锅备用。独蒜拍破，和青花椒一起放入擂钵里。将其冲成泥。加入凉开水兑成蒜水，倒出备用。用漏勺将凉好的凉粉捞起。

盛入碗中。加入适量盐、味精、生抽、醋。加入适量兑好的青花椒蒜水。加入适量红油。加入适量小米椒。最后撒上葱花提香即可享用。