回锅肉红烧土豆的做法

材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6、投入青蒜白及红、青椒。7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

食材：带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量

做法：

1、青红椒洗净，切片；葱白斜切片；姜蒜去皮，切片；

2、土豆削皮，洗净，切段，放入沥水盆中，反复冲洗，冲掉表面的淀粉，沥干水分

3、带皮五花肉冲洗干净，放入沸水锅中（注意，这里要热水下锅，千万不要冷水下锅），再加入姜片三片，一直用大火煮十分钟，用筷子可以穿透，捞出，控水，放凉；

4、带皮五花肉放在菜板上，用刀切成两毫米左右的薄肉片（一定要放凉后再切）；

5、锅中倒入少许油，不需要太多，没过锅底即可，小火烧至油热，放入五花肉片，煎至两面焦黄，盛出；

6、放入土豆片，不需要再加油，用肉片煎出的油将土豆片也煎至两面金黄，盛出；

7、净锅，加入少量油，中火，油温七成热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜片，煸炒出香味（喜欢浓香味的，还可以放入一粒八角和几粒花椒）；

8、加入煸好的五花肉片和土豆片，转成大火，翻炒；

9、依次调入料酒、生抽、细砂糖，放一样调味料，都要翻炒均匀，加入鸡精（这个也可以不放）；

10、青红椒最后放入，翻炒断生后，即可出锅，趁热吃更下饭。

土豆回锅肉做起来简单又快手，土豆软糯可口，肉片肥而不腻，两者完美的结合，营养又美味，开胃又下饭，也是自家孩子最爱吃的家常菜之一。

当然，再简单的菜做起来也是有技巧的，比如这道土豆回锅肉，要做的好吃下面几个诀窍一定要掌握。首先，我们一般焯肉都是冷水下锅，可以尽可能的去除血水，但这道菜的五花肉务必要开水下锅，这样才能最大程度地防止油脂的溢出，这也是回锅肉吃起来肉香四溢的关键；其实，肉片要放凉了再切片，否则容易切烂；最后，煎肉片的时候一定要形成微微卷起的窝状再出锅，也就是彻底干煸透，这是吃起来的时候才能焦香四溢，肥而不腻。

五花肉洗净，用刀把肉皮刮干净，土豆刮皮，待用。

回锅肉烧土豆的做法步骤：3

3、五花肉切大块，放入炒锅，大火煮7分钟。

回锅肉烧土豆的做法步骤：4

4、捞起来后，仔细用镊子把没刮干净的猪毛拔掉。

回锅肉烧土豆的做法步骤：5

5、五花肉切成肉丁，下炒锅

回锅肉烧土豆的做法步骤：6

6、用小火，电磁炉800W就行，把肉炒至金黄出油。

回锅肉烧土豆的做法步骤：7

7、把炒好的肉捞到砂锅里。加入水，没过肉就行。

回锅肉烧土豆的做法步骤：8

8、炒锅里余下的油用小碗盛出，可以炒菜用，不能全部放入砂锅，太油腻不利健康。

回锅肉烧土豆的做法步骤：9

9、五花肉大火烧开，转小火慢炖至8分烂。

回锅肉烧土豆的做法步骤：10

10、土豆切丁放入砂锅，慢火炖至土豆8分熟时加入盐，再继续煮至土豆全熟。

回锅肉烧土豆的做法步骤：11

11、五花肉和土豆一起倒入炒锅，加入酱油，稍微拌一下，酱油均匀就可。然后用小火收汁，这时就不能再搅拌，只可拿着锅把晃动。此时再搅拌土豆会烂，汤汁会浑了。

回锅肉烧土豆的做法步骤：12

12、汤汁香浓后加入香菜和葱，撒在面上就可。俗话说生葱熟蒜，葱和香菜一定要保持青绿。可以起锅了。

回锅肉烧土豆的做法步骤：13

土豆回锅肉的做法

锅里加水煮五花肉，水没过肉即可，直至断生。所谓断生：就像是朋友一样，有些朋友很熟，什么都可以说，称为全熟；另一种叫陌生人，断生的朋友就是：认识，见面会打招呼，但是没到可以聊很久的地步。这里的断生也一样，就是没有全熟，但是煮过了，时间大概就是水开之后再煮3-4分钟。

在煮肉的过程中，姜切丝，蒜切片，花椒备用，做前期的准备工作。土豆去皮切片，泡在水里。

煮好的五花肉捞出，冲冷水，紧一下（这样肉皮会糯糯的，而且切的时候不会烫手），肉切片，放在盘子里备用，土豆片捞出沥干备用。

放油，大火热至8分热，转中火倒入土豆片炸至土豆片变色（最好是土豆片边稍微有点翘的时候）起锅入盘备用。

放少许油烧至8成热，放花椒，再倒入五花肉，翻炒，肉起卷出油，加入郫县豆瓣，最好是绢城牌的红油豆瓣（绢城是郫县老字号豆瓣，基本上成都人自家都用这个品牌）翻炒，加姜丝蒜片，继续翻炒至香味浓，加入豆豉，老抽、料酒少许（为上色），倒入已经炸好的土豆片翻炒，加盐，关火，放鸡精，出锅盛盘，便大功告成。

准备调料（生姜，黄酒，蒜片，郫县豆瓣酱，香油豆瓣酱）

步骤3

猪肉冷水下锅，加入生姜和黄酒大火煮开后转中火煮20分钟后捞起

步骤4

土豆去皮切片后洗净，青椒洗净后切片，猪肉切片

步骤5

锅内倒油，温油下入土豆煎至边上微黄捞起

步骤6

再把青椒下锅煎至变色出香味捞起

步骤7

倒出全部的油，利用油锅把猪肉下入用中下火煎出油

步骤8

把肉推向一边，下入2种豆瓣酱爆出香味

步骤9

再把蒜片加入爆香

步骤10

把食材全部倒入转大火翻炒均匀

步骤11

用白糖调味后翻炒均匀熄火出锅

食材明细

五花肉200g

土豆一个

生抽1匙

料酒1大勺

姜少许

郫县豆瓣酱1.5匙

蒜苗2根

甜面酱1.5匙

微辣口味

炒工艺

半小时耗时

简单难度

回锅肉红烧土豆的做法步骤

1、五花肉洗净入冷水锅内煮至六七成熟捞出晾凉。（锅内放几片姜）

2、晾凉的五花肉切薄片，土豆去皮洗净切薄片，姜切丝、蒜苗切斜段。

3、土豆入开水锅中焯至断生捞出沥干。

4、热锅冷油，将肉片、姜丝入锅中小火炒至肉片微卷、出油呈黄色。

5、加入郫县豆瓣酱继续小火煸炒出红油。

6、加入甜面酱翻炒均匀。

7、加入土豆片翻炒均匀后，放入料酒、生抽，继续翻炒片刻。

8、最后再放入蒜苗翻炒片刻。

9、出锅装盘。

小窍门

土豆片焯水时间不要过长，断生即可。不然后面容易炒碎，口感不好。土豆片的加入减少了回锅肉的油腻，非常不错，真的值得一试。

使用的厨具：炒锅